Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 12 côtes d’agneau premières de 90 g, 3 cl d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence sèches, sel et poivre du moulin Pour les légumes et accompagnements : 8 tomates grappe, 1 bulbe de fenouil, 2 aubergines, 4 asperges vertes, 8 feuilles de basilic, […]
Côtes d’agneau premières aux herbes provençales, fenouil et tomates
Côtes d’agneau filet double aux haricots blancs et chorizo
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 côtes d’agneau filet double (200 g), 1 noix de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 20 cl de jus d’agneau, 1 gousse d’ail finement haché, 1 tomate bien rouge, 4 piments doux d’Espelette, sel et poivre du moulin Pour les légumes et accompagnements : […]
Côtes d’agneau Champvallon rôties
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 12 côtes d’agneau, 450 g d’oignons, 40 g de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile, 50 g d’ail, 1 bouquet garni, 2 l de fond blanc de volaille, sel, poivre du moulin Pour les légumes et accompagnements : 800 g de pommes de terre (charlotte) Temps […]
Côtelettes d’agneau au sirop d’érable, compotée de pommes à la cannelle
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 12 côtelettes d’agneau découvertes 80g Pour les légumes et accompagnements : 4 belles pommes, 800 g de pommes de terre à purée, 15 cl de sirop d’érable, 4 g de cannelle en poudre, huile d’olive, beurre, sel et poivre L’astuce du Chef : La charlotte d’aubergines […]
Côtelette d’agneau à la plancha, charlotte d’aubergines et cookies de potiron
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 carrés d’agneau 4 côtes dévertébrées 600g d’épaule d’agneau désossée à plat pour 4 personnes. Pour les légumes et accompagnements : 75g d’huile d’olive, 50g de noisettes, 250g de courgettes, 400g d’aubergines, 1 Kg de fond d’agneau, 100g d’oignons, 50g d’ail, 350g de potiron, 125g de […]
Côte d’agneau Champvallon au four
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 côtes d’agneau découvertes doubles (coupe dite de « Champvallon »), 15 cl d’huile d’olive, 50 g de graisse de canard, Sel/poivre (Q.S). Pour les légumes et accompagnements : 1 kg de pommes de terre « Charlotte », 2 gros oignons blancs – 2 carottes, ousse d’ail frais, […]
Coffre d’agneau de lait au beurre d’Espelette
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 coffre d’agneau de lait de 2 kg au moins, Thym pm, Romarin pm, 1 carotte, 1 oignon, Sel pm – Poivre pm, Piment d’Espelette poudre 2 gr, Huile d olive 10 cl, Vin blanc 20 cl Pour les légumes et accompagnements : Beurre 125 gr, […]
Coeur de gigot d’agneau en façon osso bucco, soufflé de pommes de terre et légumes grillés
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tranches de coeur de gigot avec os de 200 gr, 40 g d’huile de tournesol. Pour les légumes et accompagnements : 4 oignons rouges, 4 mini betteraves, 4 mini carottes, 4 mini poivrons jaunes, 4 gousses d’ail, 350 g de pommes de terre, 60 g […]
Coeur de gigot d’agneau en gasconnade
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 Gigot d’agneau court manchonné, 18 anchois à l’huile, 6 gousses d’ail, 2 branches de romarin, 15 cl de jus d’agneau, 75 cl de vin (du sud-ouest), 1 petite boîte de concentré de tomates. Pour les légumes et accompagnements : 4 tomates fraîches épépinées, 2 carottes, […]
Brochette kebab à la grecque avec sa salade
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 20 pièces de gigot d’agneau paré de 50 g, 15 cl de yaourt nature, le jus d’un citron, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de romarin haché, 1 cuillère à café de marjolaine hachée, 1 pincée de quatre épices, 1 pincée de […]