Ingrédients : Paleron de boeuf cuit, vinaigrette moutarde à l’ancienne, pomme granny smith, oignon rouge, sucrine, persil. Temps de préparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes. Préparation : Tailler le paleron en bâtonnets. Cuire les pommes de terre à l’anglaise 15 minutes environ et les éplucher, tailler et mariner à l’huile d’olive. Trancher […]
Salade de paleron aux pommes vertes
Véritable steak au poivre noir de Malabar
Ingrédients : Bûchette d’aloyau de boeuf, poivre noir de Malabar. pomme de terre Bintje, roquette. Sauce : moutarde, poivre noir concassé, fond de veau, cognac, beurre. Temps de préparation : 20 minutes Cuisson : 8 minutes. Préparation : Enrober le steak de poivre Malabar concassé. Confectionner une sauce au poivre. Préparer les frites. Cuire […]
Pot au feu Marteau de Thor
Ingrédients : Marteau de Thor, mini navet, poireau crayon, pomme de terre, mélange de carotte fane, choux romanesco, choux-fleur, os à moelle. Cromesquis : chapelure penko, oeuf, farine, ail, persil, moelle de boeuf cuite. Temps de préparation : 2h30 Cuisson : 5h Préparation : Au préalable, dégorger le marteau et l’os à moelle la […]
Boulettes de kefta
Ingrédients : Boulette kefta. Julienne de légumes : carotte, navet Daikon, vert de concombre. Sauce tomate, piments de Cayenne. Ghoa Cress. Temps de préparation : 10 minutes Cuisson : 5 minutes. Préparation : Confectionner des brochettes avec les kefta. Faire une sauce tomate relevé au piments de Cayenne. Faire une julienne de légumes. Remettre […]
Salade asiatique
Ingrédients : Bouchées d’effiloché de boeuf, choux chinois, salade mizuna, poivron rouge, radis ronds rouges, fève édamame, oignon, graines de sésame. Vinaigrette : huile de sésame, huile d’olive, vinaigre de riz, sauce nuoc mâm, shirasha. Temps de préparation : 15 minutes Rechauffage : 1 minutes et 45 secondes. Préparation : Faire la vinaigrette […]
Canapé de joue de boeuf effilochée
Ingrédients : Joue de boeuf, navet long, oignon de Roscoff, pain de campagne, ciboulette, radis, ail, persil Temps de préparation : 30 minutes Cuisson : 12 heures. Préparation : Braiser la joue de boeuf 12 h minimum puis l’effilocher Confire les oignons de Roscoff dans du beurre. Confectionner une crème de navet long au […]
Smash Burger
Ingrédients : Smash burger Potatoe bun’s Vinaigrette Carotte Oignons rouges Poitrine fumée tranchée Cheddar tranché Chips de légumes Temps de préparation : 5 minutes Cuisson : 6 minutes Préparation : Trancher le pain en deux et le toaster à la salamandre.Tailler la carotte en julienne puis assaisonner avec la vinaigrette.Détailler l’oignon en rondelles.Aplatir la […]
Trio de Burgers de Boeuf
Ingrédients : Mini pain burger au poivre Pocco 30g Tomates rouges Confiture d’oignons rouges Cheddar Roquette Un pic bambou Mini pain burger à la tomate Pocco 30g Pousses d’épinards Tomates noires de Crimée St-Maure cendré Un pic bambou Mini pain burger au charbon végétal et sésame Pocco 30g Sauce tartare Salade frisée Tomates green zebra […]
Coeur de Filet de Boeuf et sa croûte de moelle
Ingrédients : Château filet de boeuf 180g Moelle de boeuf décortiquée Mini croûtons Persil plat ciselé Demi-carotte fane rôtie au jus de cuisson de queue de boeuf Purée de carotte vinaigrée Soubise Quartiers d’oignons caramélisés Pommes soufflées Queue de boeuf Vin rouge Garniture aromatique Pickles d’oignons rouges Jus de boeuf Temps de préparation : […]
Millefeuille de Boeuf Limousin
Ingrédients : Millefeuille de boeuf Salade Rougette de Montpellier Vinaigrette au vin rouge Pommes de terre Agria Beurre clarifié Jus de boeuf au Porto Tomates cerises grappe Fleur de sel Poivre mignonnette Temps de préparation : 45 minutes Cuisson : 5 minutes Préparation : Réaliser une pomme Anna de 15 cm de diamètre puis […]