Temps de réalisation : Préparation : 30 min Cuisson (de la viande) : 8-10 min environ selon la cuisson désirée Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 belles entrecôtes piécées Beauvallet, 5 cl d’huile d’olive, 10 cl de beurre clarifié, Sel & Poivre du moulin (Q.S), 80 g d’échalotes ciselées, 10 cl […]
Entrecôte sauce marchand de vin, écrasé de pomme de terre Ratte à la moelle
Entrecôte grillée au beurre d’anis persillé
Temps de réalisation : Préparation : 20 min Cuisson (de la viande) : 5 min environ selon la cuisson désirée Ingrédients pour 2-3 personnes : Pour la viande : 1 entrecôte épaisse* de 600 g, 1 cuillère à soupe d’huile de colza, sel, poivre du moulin Pour les légumes et accompagnements : Beurre composé : […]
Emincés de boeuf mariné, sauté minute au wok
Temps de réalisation : Préparation : 20 min Cuisson (de la viande) : 10 mn au wok Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Emincés de boeuf marinés 500 gr, Jus de veau 10 cl, Sel pm – Poivre pm, Citronnelle, Sauce soja pm, Huile d’olive pm, Sésame pm, 4 carottes Pour les […]
Effiloché de boeuf en coque d’os à moelle
Temps de réalisation : Préparation : 20 min Cuisson (de la viande) : Pas de cuisson de la viande Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Pour environ 40 pièces : 1kg d’effiloché de bœuf cuit frais sous vide, 5,1 kg d’os à moelle, PM Pain pour mouillette, PM Sauce de viande, Gros […]
Damier de paleron de boeuf braisé, quenelle de pomme de terre aux truffes et champignons des bois
Temps de réalisation : Préparation : 45 min Cuisson (de la viande) : 4h30 au four 120°C Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1,4 Kg de Paleron de boeuf SP pour 4 personnes, 300g Lardo di Colonnata Pour les légumes et accompagnements : 1 Kg de vin rouge, 1 Kg de fond […]
Croustillants de cœur de bœuf à la sauce soja et miel
Temps de réalisation : Préparation : 10 min Cuisson (de la viande) : 5 min Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 350g de délices de bœuf (émincés de cœur de bœuf) de Beauvallet Restauration. Pour les légumes et accompagnements : 24 feuilles de pâte à raviole asiatique, 15 cl d’huile d’arachide, Fleur […]
Côte de boeuf rôtie en impression de sel et pommes soufflées
Temps de réalisation : Préparation : 45 min Cuisson (de la viande) : 4 à 5 min (feux vifs) puis 6 à 8 min (four à 180 °C) Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 côtes de boeuf piécées à 450 g, 60 g d’huile de tournesol Pour les légumes et accompagnements […]
Côte de boeuf rôtie aux pommes de terre nouvelles en persillade
Temps de réalisation : Préparation : 25 min Cuisson (de la viande) : 20 min environ à 240° C pour une viande saignante Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 côte de boeuf (1,4 kg), 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide, 1 noix de beurre, sel et poivre du moulin Pour les […]
Côte de boeuf à la plancha
Temps de réalisation : Préparation : 35 min Cuisson (de la viande) : 15 minutes Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 côtes de boeuf de 700 g, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 2 brins de thym sec, 2 pincées de fleur de sel, 1 pincée de poivre du moulin Pour […]
Coffret de macarons assortis de Beauvallet (mini haché pocco 30g)
Temps de réalisation : Préparation : 35 min Cuisson (de la viande) : 2 minutes Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 20 mini hachés Pocco 30 g, 15 cl d’huile de tournesol, sel et poivre. Pour les macarons: 200 g de blanc d’oeuf, 200 g de poudre d’amande, 50 g de fécule […]