Temps de réalisation : Préparation : 30 minutes Cuisson (de la viande) : 2h30 à 60° sous vide Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1/2 faux-filet SP sélection Beauvallet Pour les légumes et accompagnements : Sélection de poivres (malabar à queue …) – 1 betterave Chiogga – 2 topinambours – 300 g […]
Faux-filet mariné Savora et sa sélection de poivres, légère purée et topinambour au sel
Onglet de boeuf façon « Tigre qui pleure »
Temps de réalisation : Préparation : 10 minutes Cuisson (de la viande) : 5 min à la poêle ou au grill Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 500g d’onglet de boeuf rondin Pour les légumes et accompagnements : 1 échalote – 4 gousses d’ail – 1 branche de citronnelle – 1 branche […]
Grillade de porc à la parisienne sur planche, marinade minute et mandarine rôtie aux fruits secs
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 pièces de grillade de porc de Beauvallet – 150 ml de sauce soja – 150 ml de miel liquide – 75 g de moutarde – 10 g de graines de moutarde – Poivre noir du moulin Pour les légumes et accompagnements : 4 mandarines – […]
Selle d’agneau farcie au chou vert accompagnée de choux et pousses végétales
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 selle d’agneau à farcir de Beauvallet – Sel fin – Poivre noir Malabar – Piment d’Espelette – Huile d’olive Pour les légumes et les accompagnements : 1 chou vert – Beurre doux – 1 chou fleur – Baies de genièvre – 1 chou Romanesco – 1 […]
Jarret de veau rôti, navet fondant aux girolles et amandes fraiches, quelques feuilles d’épinard
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 jarret de veau arrière entier – Huile d’olive – Sel/poivre – Beurre – Oignon blanc – Carottes – Bouquet garni – Tête d’ail Pour les légumes et accompagnements : 8 minis navets – 260 g de girolles clous – 16 petites feuilles d’épinard – 2 […]
Fondant de veau confit en cocotte, carottes de couleurs et jus réduit
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 pièce de nrveux de sous noix de veau (fondant) de Beauvallet – Sel fin – Poivre noir du moulin – Huile d’olive – Beurre doux Pour les légumes et accompagnements : 4 carottes violettes – 4 carottes jaunes – 5 carottes fanes – Beurre doux […]
Blanquette de veau à l’ancienne (tendron de veau, épaule et jarret)
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 800 g de tendron, d’épaule et de jarret de veau – 2 litres de fond blanc de veau Pour les légumes et accompagnements : 1 carotte – 30 g de beurre – 1 branche de céleri – 30 g de farine – 1 blanc de poireau […]
Pavé quasi de veau juste doré sur fondue d’aubergine, gratin de tomates et figues au citron
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 pièces de pavé de quasi de veau – Huile d’olive – Beurre doux – 1 gousse d’ail – 4 feuilles de sauge Pour les légumes et accompagnements : 4 aubergines – Huile d’olive – 3 gousses d’ail – 2 tranches de mie de pain – […]
Pavé de Rumsteak en croûte de sésame / poivre, potiron caramélisé au miel et romarin
Temps de réalisation : Préparation : 30 minutes Cuisson (de la viande) : 12 min à la poêle Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 pavés de rumsteak – Huile de tournesol – Beurre doux – Miel liquide toutes fleurs – Sésame doré – Poivre noir malabar concassé – Gingembre frais en […]
Steak dessus de palette en pétale et sa matignon surprise
Temps de réalisation : Préparation : 30 minutes Cuisson (de la viande) : 4 min à la poêle puis 6 min au four Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 steaks dessus de palette de 200 g environ – Beurre doux qsp – Huile de Tournesol – Sel fin – Poivre noir […]