Temps de réalisation : Préparation : 60 minutes Cuisson (de la viande) : 2 à 3h00 (cocotte) selon les morceaux Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Pot au feu 3 pièces (jarret, plat de côtes et paleron de boeuf, Os à moelle, Bouillon de pot au feu 1,50 L, 5 blancs d’oeuf, […]
Pot au feu à l’os à moelle gratiné à la truffe
Poire de boeuf rôtie à la truffade
Temps de réalisation : Préparation : 30 minutes Cuisson (de la viande) : 20 mn à 190°C puis 15 mn à 160°C pour la poire de boeuf, et 15 mn à 170°C pour les pommes de terre Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 kg de poire de boeuf Pour les légumes […]
Plat de côtes de boeuf rôti, sauce barbecue et aligot
Temps de réalisation : Préparation : 45 minutes Cuisson (de la viande) : 48h sous vide basse température (ou four vapeur à 66°C) Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Plat de côtes de boeuf bande 2 kg, Jus de veau 30 cl, Ketchup 150 gr, Vinaigre Xérès 10 cl, Bacon ou lardon […]
Plancha de tende de tranche aux appétits
Temps de réalisation : Préparation : 10 minutes Cuisson (de la viande) : 4 minutes Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 12 tranches ou planchas de cœur de tende de tranche 60g, 10 cl d’huile d’olive, Fleur de sel, Poivre du moulin. Pour les légumes et accompagnements : Pomme de terre, Poivrons, […]
Plancha de sirloin de boeuf, pommes de terre écrasées et sauce paloise
Temps de réalisation : Préparation : 25 minutes Cuisson (de la viande) : 5 minutes Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 pavés de sirloin de bœuf semi-Pad 150g de Beauvallet, pour 4 personnes (coeur de faux filet). Pour les légumes et accompagnements : 800g de pommes de terre, 250g de beurre, […]
Pièce de bœuf sous pâte sauce périgueux
Temps de réalisation : Préparation : 30 minutes Cuisson (de la viande) : 20 minutes au four Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 rôtis de bœuf macreuse cuits de Beauvallet Pour les légumes et accompagnements : Pour la pâte/farce : 1 pâton de 500 g de pâte feuilletée ou briochée, 500 […]
Pièce de bœuf rôtie sauce chateaubriand
Temps de réalisation : Préparation : 15 minutes Cuisson (de la viande) : pas de cuisson Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Faux-filet ou Noix de Tende de Tranche cuit sous vide à basse température de BEAUVALLET Pour les légumes et accompagnements : Pour la sauce Chateaubriand : 30 g de fond […]
Pièce de bœuf rôtie sauce béarnaise ou dans son jus
Temps de réalisation : Préparation : 10 minutes Cuisson (de la viande) : pas de cuisson Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Faux-filet ou Noix de Tende de Tranche cuit sous vide à basse température de BEAUVALLET Pour les légumes et accompagnements : Pour le jus de rôti 30 g de fond […]
Picanha de boeuf à la brésilienne (aiguillette de rumsteck SP)
Temps de réalisation : Préparation : 25 minutes + 1 nuit de trempage pour les haricots rouges Cuisson (de la viande) : 10 à 12 minutes Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 800g d’aiguillette de rumsteck avec gras de couverture (Picanha) Pour les légumes et accompagnements :160g de riz, 120g de haricots […]
Pavé sirloin de bœuf façon rossini, aumônière de blettes et galets de pommes de terre
Temps de réalisation : Préparation : 45 minutes Cuisson (de la viande) : 5 minutes selon la cuisson désirée Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 pavés de sirloin de bœuf semi-Pad de 300g de Beauvallet (coeur de faux filet PAD) Pour les légumes et accompagnements : 800g de pommes de terre, […]