Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 côtes de veau premières épaisses et manchonnées, Huile d’olive, Beurre clarifiée, Poivre du moulin, Fond de veau clair ou de volaille, 80 g de pesto rosso, 2 brins de romarin. Pour les légumes et accompagnements : Pour le jus : 15 cl de fond de […]
Côte de veau au pesto rosso & croustillant de pecorino
Cornetto de penne et émincés de noix de veau à la crème
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 500g de Noix de veau SP de Beauvallet pour 4 personnes Pour les légumes et accompagnements : 75g d’huile d’arachide, 500g de fond blanc, 25g de roux blanc, 150g de crème liquide, 60g de tomates séchées, 80g d’artichauts confits, 250g de Penne Rigate, Sariette, Parmesan, Sel, […]
Concerto de sous noix de veau di parma sur son lit de rizotto
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 rond de sous noix de veau, 80 g de carottes, 80 g d’oignons, 50 g d’huile d’olive, 250 g de fond blanc de veau, 50 g de beurre. Pour les légumes et accompagnements : 200 g de rizotto, 4 tranches de jambon de Parme, 80 […]
Coeurs de veau braisés aux carottes et oranges
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 coeurs de veau, 2 oignons, 20 cl de vin blanc, 30 cl de jus de veau, 2 oranges non traitées, 1 grosse noix de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide, 1 cuillère à café de miel, 1 grosse pincée de cumin poudre Pour les […]
Coeur d’aloyau de veau poêlé aux fruits secs, miel et vinaigre de figues
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 carrés de veau piécés sans os 180g de Beauvallet. Pour les légumes et accompagnements : 40 g de pruneaux secs, 40 g d’abricots secs, 20 g d’amandes, 20 g de pistaches, 20 g de noisettes, 20 g de cerneaux de noix, 60 g de miel, […]
Château filet de veau grillé, blinis au combava et tomates séchées en brochette de mélisse
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Château filet de veau : 4 pièces de 140 g de Beauvallet, 150 gr d’huile de tournesol, 200 gr de jus de veau au café. Pour les légumes et accompagnements : 60 gr de semoule polenta, 500 gr de lait, 200 gr de blanc d’oeuf, 1 […]
Carré de veau rôti chips de chorizo belotta et oignon glacé
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 carré de veau dévertébré manchonné 8 côtes 3 Kg environ, 100 g d’huile de tournesol, 80 g de beurre, Sarriette. Pour les légumes et accompagnements : 150 g d’huile d’Olive, 4 oignons rouges, 10 artichauts poivrade, 100 g de chorizo, 100 g de poivrons verts, […]
Carré de veau poêlé et laitues braisées
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 carré de veau paré, manchonné et ficelé de 1,6 kg, 500 g de parures et petits os de veau, 1 carotte, 1 oignon, 50 g de tomate concassée, 1 bouquet garni, 10 cl de vin blanc, 30 cl de fond de veau brun lié, 2 […]
Coeur de carré de veau sans os, « pizze » aux courgettes et caillé de chèvre, sorbet gaspacho
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 carrés de veau sans os à 180 g, 40 g d’huile de tournesol, 20 g de beurre. Pour les légumes et accompagnements : 200 g de pâte à pain, 120 g de caillé de chèvre, 1/4 brins de ciboulette, 60 g de tomates séchées, Sarriette […]
Carpaccio de carré de veau à la crème de thon et sa salade
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 carré filet de veau de 800 g, 15 cl d’huile, 20 g de beurre, 200 g de thon au naturel (boîte), 1 oeuf, 1 cuillère à soupe de moutarde, 2 cuillères à soupe de câpres, 1 jus de citron, 2 cuillères à soupe de basilic […]