Temps de réalisation : Préparation : 30 minutes Cuisson : 1h15 Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Paleron de boeuf – 1 pièce Huile de Sésame Citron Parmesan rapé Persil Pour les légumes et accompagnements : Betteraves Gros sel Radis Daïkon Vinaigre Vin blanc Fleurs comestibles Recette: 1. Rôtir au four le […]
Jardin de Paleron de Boeuf, betteraves et radis Daïkon
Quenelles de Paleron de Boeuf, céleri en 2 façons au café, orange, noisette
Temps de réalisation : Préparation : 45 minutes Cuisson : 45 minutes Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Paleron de boeuf – 1 pièce Sel/Poivre Pour les légumes et accompagnements : Céleri rave Café Orange Noisette Sel/Poivre Recette: 1. Braiser le paleron (déja cuit) dans une poêle avec du jus de viande. […]
Échine de cochon poêlée sauce barbecue, millefeuilles de potimarron
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Échine de cochon – 1 pièce Beurre demi-sel Oignon Gousse d’ail 25 cl Ketchup 50 g Worcester sauce 100 g de sucre cassonade 100 g de miel Paprika Piment de Cayenne Huile pépin de raisin Huile d’olive Sel/Poivre Pour les légumes et accompagnements : Potimarron Oignon […]
Cromesquis d’Échine de cochon confite à la graisse de canard, piperade
Ingrédients pour 4 personnes : Pour les cromesquis : Echine de cochon – 1 pièce Huile de pépin de raisin Chapelure (oeuf – farine – chapelure). Pour la piperade : Oignons Tomates cerises Poivrons rouge et jaune Piment doux Piment d’Espelette Feuille de Laurier Branche de Thym Gousse d’ail Basilic Sel/Poivre Préparation : 30 min […]
Bâtonnets d’Échine de cochon grillée à la graisse de canard, légumes glacés au beurre
Ingrédients pour 4 personnes : Pour les bâtonnets de viande : Échine de cochon – 1 pièce Huile de pépin de raisin – pm Pour les légumes glacés : Mini carottes Radis Mini navets Beurre demi-sel Eau Branche de thym Cerfeuil Gousse d’ail Sel/Poivre Préparation : 20 min Cuisson : 45 min Recette: 1. Réalisation […]
Tartare de Boeuf, anguille fumée, jus de betterave et vieux comté
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Viande de boeuf – 650gr Anguille fumée – 60gr Vieux comté – 80gr Jus de betterave bio – 15cl Câpres – pm Cornichons français – pm Échalotes grises – pm Ciboulette – pm Huile d’olive – pm Jaune d’œuf – pm Ketchup – pm Sauce Worcestershire […]
Carré de Cochon rôti au chorizo
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Carré de cochon – 10 côtes – Dévertébré papilloté Chorizo – 1 pièce Jus de cochon – pm Mélange d’herbes folles – pm Beurre – pm Huile – pm Oignons – pm Carottes – pm Céleri branche – pm L’astuce du chef : Mettre le carré de […]
Poitrine de Veau roulée farcie à l’ail des ours et carottes de printemps
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Poitrine de veau – 1 pièce Ail des ours frais – 400gr Œufs entiers – 2 Crème liquide – 15cl Beurre frais – 100 gr Sel et Poivre – pm Carotte fane – 5 pcs Pour la décoration : Chapelure de pain – pm Menthe et […]
Longe de Porc cuite basse température, morilles et asperges de saison
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Longe de porc entière – 1 pièce Carottes – pm Vert de céleri – pm Échalotes – pm Thym frais – pm Laurier – pm Pour les légumes et accompagnements : Asperges vertes – 1 botte Morilles françaises – 120gr Échalotes grises – 6pcs Jus de […]
Pavé de noix pâtissière d’Agneau travaillé comme un navarin
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Pavé de noix pâtissière – 140gr – 4 pièces Pour les légumes et les accompagnements : Navets fâne – 12 pcs Radis rouge – 10 pièces Sauce d’un navarin – 1L L’astuce du chef : N’hésitez pas à ajouter 2 oreillons d’abricot sec en brunoise à la fin […]