Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Filet Mignon de veau entier épluché et épointé – 800gr Appareil à brioche – 500gr Zestes de citron vert – pm Sel et Poivre – pm Champignons de Paris – 300gr Échalotes – 50gr Lard gras – 30gr Pour les légumes et accompagnements : Carottes fanes […]
Mignon de Veau en brioche, jeunes carottes de printemps
Tartine d’Onglet de Bœuf, confiture d’échalotes au vieux Cahors
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Onglet de boeuf / 160gr – 4 pcs Beurre 20gr, Huile, Sel, Poivre Vinaigrette japonaise (soja, wasabi et agrumes) Pour les légumes et les accompagnements : Pain de campagne tranché – 1 pièce Échalotes grises – 300gr Vin de Cahors – 25cl Laurier – pm Sucre […]
Farandoles de produits tripiers (bouchées en afterwork)
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Queue et joue de boeuf 500 gr Langues d’agneau 4 pièces Foie et ris de veau 175 g de chaque Rognon de veau 1 pièce Coeur de veau 200 gr Langue de boeuf 1 pièce Bouillon de légumes 4 litres – Bouquet garni – Sel, poivre […]
Brochette d’araignée de porc mariné à la moutarde à l’ancienne, pommes de terres, carottes et échalotes confits
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 brochettes araignée de porc mariné 180g montées main sur pic inox avec des poivrons rouges par Beauvallet Pour les légumes et accompagnements : 8 carottes – 12 Pommes de terre Charlotte – 3 échalotes – Girolles 100 gr – Ciboulette 1/10 de bottes L’astuce du […]
Escalope viennoise de lomo de porc paillard condiments, poireaux et linguine à l’Origan
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Escalope paillard lomo de porc 160g – 4 pièces 4 oeufs – Chapelure 150 gr – 1 Citron vert – Câpres a queue 30 gr Sel – Poivre – Beurre 50 gr – Huile 5 cl Pour les légumes et accompagnements : Linguine 500 gr – […]
Trilogie d’épaule d’agneau confite, tomates, fruits secs et sésame grillé
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1,5 Kg d’épaule d’agneau – Tomatade 35 gr Sésame noir et doré 20 gr – Amandes 15gr Noisettes 15 gr – Pistaches 15 gr – Pignons de pin 10 gr Huile d’olive 5 cl – Sel – Poivre Pour les légumes et les accompagnements : Pois gourmands […]
Médaillon de veau en croûte de fruits secs, agrumes et asperges vertes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 médaillons de carré de veau 160g Fruits secs concassés 100 gr – 4 oeufs – Jus de veau 10 cl – Sel – Poivre – Beurre 25 gr Pour les légumes et accompagnements : Asperges vertes 500 gr – 1 pamplemousse – 1 orange – […]
Délice d’araignée de veau à l’ancienne comme une blanquette
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1,2 Kg d’araignée de veau de Beauvallet – 2 carottes – 1 oignon – Fond blanc de volaille 15 gr Thym et laurier – Crème fraîche 25 cl – Farine 40 gr – Beurre 100 gr Pour les légumes et accompagnements : 12 navets – 6 […]
Steak de paleron laqué au jus de pot-au-feu, mini-légumes à pot-au-feu
Temps de réalisation : Préparation : 45 minutes Cuisson : 30 minutes dont 10 minutes pour la viande à la poêle Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 steaks de paleron de boeuf 180g Jus de veau 12 cl – Miel 5 gr – Sauce soja 4 cl – Sel – Poivre […]
Coeur de château filet sur os, sauce périgourdine, tarte fine aux champignons et pépites de foie gras
Temps de réalisation : Préparation : 35 minutes Cuisson : 25 minutes dont 12 minutes pour la viande au four + poêle Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Coeur de château filet de boeuf sur os 300g – 4 pièces Pépites de foie gras 80 gr (surgelées) Jus de veau 15 gr […]