Ingrédients : Tranche d’échine de porc confite, tomme de brebis basque, salade sucrine, panure, pain bun au sésame. Sauce tartare : câpre, cornichon, persil, oignon, mayonnaise. Temps de préparation : 12 minutes Cuisson : 5 minutes. Préparation : Confectionner une sauce tartare. Tailler l’échine de porc, la panner à l’Anglaise puis la frire jusqu’à […]
Le Burger Crousticoche
Jarret de Porc à la bière
Ingrédients : Tranche d’échine de porc confite, tomme de brebis basque, salade sucrine, panure, pain bun au sésame. Sauce tartare : câpre, cornichon, persil, oignon, mayonnaise. Temps de préparation : 12 minutes Cuisson : 5 minutes. Préparation : Nettoyer les champignons. Cuire les pommes de terre grenaille dans du beurre avec l’ail et le […]
Fajitas à la française
Ingrédients : Emincés de porc tex-mex, pain brioché fourni par la Maison Nordique à Paris, avocat, tomate, oignon rouge, piment del padron, pousse de daikon, coriandre, mayonnaise épicée au piment chipotle, chips tortilla. Temps de préparation : 10 minutes Cuisson : 6 minutes. Préparation : Faire sauter les émincés dans de l’huile d’olive. Tailler […]
The French Hot Pig
Ingrédients : Saucisse aux couteaux, brie de Meaux, radis, salade romaine, baguette à l’ancienne, moutarde à l’ancienne. Temps de préparation : 5 minutes Cuisson : 7 minutes. Préparation : Tailler une demi baguette à l’ancienne croquante. Tailler les radis en lamelles et couper une tranche de brie de Meaux. Cuire les saucisses. Badigeonner le […]
Pita Pulled Pork
Ingrédients : Pulled porc Pain pita Fromage blanc Citron vert Ciboulette Chou rouge Vinaigre blanc Carottes Tomates de collection Oignons rouges Batavia Temps de préparation : 15 minutes Préparation : La sauce Égoutter le fromage blanc puis l’assaisonner avec le citron et la ciboulette ciselée. La garniture Émincer le chou rouge et l’échauder avec […]
Échine de cochon poêlée sauce barbecue, millefeuilles de potimarron
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Échine de cochon – 1 pièce Beurre demi-sel Oignon Gousse d’ail 25 cl Ketchup 50 g Worcester sauce 100 g de sucre cassonade 100 g de miel Paprika Piment de Cayenne Huile pépin de raisin Huile d’olive Sel/Poivre Pour les légumes et accompagnements : Potimarron Oignon […]
Cromesquis d’Échine de cochon confite à la graisse de canard, piperade
Ingrédients pour 4 personnes : Pour les cromesquis : Echine de cochon – 1 pièce Huile de pépin de raisin Chapelure (oeuf – farine – chapelure). Pour la piperade : Oignons Tomates cerises Poivrons rouge et jaune Piment doux Piment d’Espelette Feuille de Laurier Branche de Thym Gousse d’ail Basilic Sel/Poivre Préparation : 30 min […]
Bâtonnets d’Échine de cochon grillée à la graisse de canard, légumes glacés au beurre
Ingrédients pour 4 personnes : Pour les bâtonnets de viande : Échine de cochon – 1 pièce Huile de pépin de raisin – pm Pour les légumes glacés : Mini carottes Radis Mini navets Beurre demi-sel Eau Branche de thym Cerfeuil Gousse d’ail Sel/Poivre Préparation : 20 min Cuisson : 45 min Recette: 1. Réalisation […]
Carré de Cochon rôti au chorizo
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Carré de cochon – 10 côtes – Dévertébré papilloté Chorizo – 1 pièce Jus de cochon – pm Mélange d’herbes folles – pm Beurre – pm Huile – pm Oignons – pm Carottes – pm Céleri branche – pm L’astuce du chef : Mettre le carré de […]
Longe de Porc cuite basse température, morilles et asperges de saison
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Longe de porc entière – 1 pièce Carottes – pm Vert de céleri – pm Échalotes – pm Thym frais – pm Laurier – pm Pour les légumes et accompagnements : Asperges vertes – 1 botte Morilles françaises – 120gr Échalotes grises – 6pcs Jus de […]