Ingrédients : Tranche d’échine de porc confite, tomme de brebis basque, salade sucrine, panure, pain bun au sésame. Sauce tartare : câpre, cornichon, persil, oignon, mayonnaise. Temps de préparation : 12 minutes Cuisson : 5 minutes. Préparation : Confectionner une sauce tartare. Tailler l’échine de porc, la panner à l’Anglaise puis la frire jusqu’à […]
Le Burger Crousticoche
Véritable steak au poivre noir de Malabar
Ingrédients : Bûchette d’aloyau de boeuf, poivre noir de Malabar. pomme de terre Bintje, roquette. Sauce : moutarde, poivre noir concassé, fond de veau, cognac, beurre. Temps de préparation : 20 minutes Cuisson : 8 minutes. Préparation : Enrober le steak de poivre Malabar concassé. Confectionner une sauce au poivre. Préparer les frites. Cuire […]
Duo de ris de Veau
Ingrédients : Ris de veau, macaroni, gorgonzola, parmesan, thym-citron. Marinade Ribs : coulis de tomate, sucre, vinaigre de cidre, ail, huile d’olive, worcestershire, savora, piment de cayenne. Temps de préparation : 30 minutes Cuisson : 20 minutes. Préparation : Nettoyer, tailler les ris de veau puis les faire blanchir 2 min après ébullition. Cuire […]
Fajitas à la française
Ingrédients : Emincés de porc tex-mex, pain brioché fourni par la Maison Nordique à Paris, avocat, tomate, oignon rouge, piment del padron, pousse de daikon, coriandre, mayonnaise épicée au piment chipotle, chips tortilla. Temps de préparation : 10 minutes Cuisson : 6 minutes. Préparation : Faire sauter les émincés dans de l’huile d’olive. Tailler […]
Salade asiatique
Ingrédients : Bouchées d’effiloché de boeuf, choux chinois, salade mizuna, poivron rouge, radis ronds rouges, fève édamame, oignon, graines de sésame. Vinaigrette : huile de sésame, huile d’olive, vinaigre de riz, sauce nuoc mâm, shirasha. Temps de préparation : 15 minutes Rechauffage : 1 minutes et 45 secondes. Préparation : Faire la vinaigrette […]
The French Hot Pig
Ingrédients : Saucisse aux couteaux, brie de Meaux, radis, salade romaine, baguette à l’ancienne, moutarde à l’ancienne. Temps de préparation : 5 minutes Cuisson : 7 minutes. Préparation : Tailler une demi baguette à l’ancienne croquante. Tailler les radis en lamelles et couper une tranche de brie de Meaux. Cuire les saucisses. Badigeonner le […]
Cornet de Bouchées de Poulet
Ingrédients : Bouchées de volaille Patate douce Huile végétale Sauce barbecue Temps de préparation : 5 minutes Cuisson : 5 minutes Préparation : Tailler les patates douces comme des spaghettis.Frire les patates douces à 140°C.Frire les bouchées de volaille à 180°C. Dressage : Dresser les bouchées de volaille dans un papier prévu à cet […]
Smash Burger
Ingrédients : Smash burger Potatoe bun’s Vinaigrette Carotte Oignons rouges Poitrine fumée tranchée Cheddar tranché Chips de légumes Temps de préparation : 5 minutes Cuisson : 6 minutes Préparation : Trancher le pain en deux et le toaster à la salamandre.Tailler la carotte en julienne puis assaisonner avec la vinaigrette.Détailler l’oignon en rondelles.Aplatir la […]
Tapas d’Agneau
Ingrédients : Brochette gigot Semoule à couscous Figue moelleuse Abricot moelleux Datte moelleuse Pignon de pin torréfié Coriandre Persil plat Huile Ras el-Hanout Temps de préparation : 10 minutes Cuisson : 5 minutes Préparation : Tailler les fruits moelleux en brunoise et ciseler les herbes.Cuire la semoule et mélanger tous les éléments.Poêler les brochettes […]
Trio de Burgers de Boeuf
Ingrédients : Mini pain burger au poivre Pocco 30g Tomates rouges Confiture d’oignons rouges Cheddar Roquette Un pic bambou Mini pain burger à la tomate Pocco 30g Pousses d’épinards Tomates noires de Crimée St-Maure cendré Un pic bambou Mini pain burger au charbon végétal et sésame Pocco 30g Sauce tartare Salade frisée Tomates green zebra […]