Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Bûchette de boeuf – 4 pièces Beurre demi-sel Gousse d’ail Huile de pépin de raisin Sel/Poivre Pour les légumes et les accompagnements : Poivron Oignons nouveaux Maïs en grain Huile d’olive Citron vert Sel/Poivre Temps de préparation : 25 minutes Cuisson : 25 minutes Recette […]
Wrap de Bûchette de Boeuf marinée, poivrons, oignons, maïs
Bûchette de Boeuf marinée, aubergine farcie
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Bûchette de boeuf – 4 pièces Beurre demi-sel Gousse d’ail Huile de pépin de raisin Sel/Poivre Pour les légumes et les accompagnements : Aubergine : 4 Huile d’olive Crème crue Citron jaune Pomme Granny Smith Cerfeuil Ail Thym Sel/Poivre Temps de préparation : 45 minutes […]
Bûchette de Boeuf marinée, pétales d’oignons rouges, écrasé de pommes de terre
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Bûchette de boeuf – 4 pièces Beurre demi-sel Gousse d’ail Huile de pépin de raisin Sel/Poivre. Pour les légumes et les accompagnements : Oignons rouges Pommes de terre Huile d’olive Vinaigre de cidre Herbes Sel/Poivre Temps de préparation : 45 minutes Cuisson (de la viande) : […]
Mignon de Veau en brioche, jeunes carottes de printemps
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Filet Mignon de veau entier épluché et épointé – 800gr Appareil à brioche – 500gr Zestes de citron vert – pm Sel et Poivre – pm Champignons de Paris – 300gr Échalotes – 50gr Lard gras – 30gr Pour les légumes et accompagnements : Carottes fanes […]
Tartine d’Onglet de Bœuf, confiture d’échalotes au vieux Cahors
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Onglet de boeuf / 160gr – 4 pcs Beurre 20gr, Huile, Sel, Poivre Vinaigrette japonaise (soja, wasabi et agrumes) Pour les légumes et les accompagnements : Pain de campagne tranché – 1 pièce Échalotes grises – 300gr Vin de Cahors – 25cl Laurier – pm Sucre […]
Farandoles de produits tripiers (bouchées en afterwork)
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Queue et joue de boeuf 500 gr Langues d’agneau 4 pièces Foie et ris de veau 175 g de chaque Rognon de veau 1 pièce Coeur de veau 200 gr Langue de boeuf 1 pièce Bouillon de légumes 4 litres – Bouquet garni – Sel, poivre […]
Brochette d’araignée de porc mariné à la moutarde à l’ancienne, pommes de terres, carottes et échalotes confits
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 brochettes araignée de porc mariné 180g montées main sur pic inox avec des poivrons rouges par Beauvallet Pour les légumes et accompagnements : 8 carottes – 12 Pommes de terre Charlotte – 3 échalotes – Girolles 100 gr – Ciboulette 1/10 de bottes L’astuce du […]
Escalope viennoise de lomo de porc paillard condiments, poireaux et linguine à l’Origan
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Escalope paillard lomo de porc 160g – 4 pièces 4 oeufs – Chapelure 150 gr – 1 Citron vert – Câpres a queue 30 gr Sel – Poivre – Beurre 50 gr – Huile 5 cl Pour les légumes et accompagnements : Linguine 500 gr – […]
Médaillon de veau en croûte de fruits secs, agrumes et asperges vertes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 médaillons de carré de veau 160g Fruits secs concassés 100 gr – 4 oeufs – Jus de veau 10 cl – Sel – Poivre – Beurre 25 gr Pour les légumes et accompagnements : Asperges vertes 500 gr – 1 pamplemousse – 1 orange – […]
Délice d’araignée de veau à l’ancienne comme une blanquette
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1,2 Kg d’araignée de veau de Beauvallet – 2 carottes – 1 oignon – Fond blanc de volaille 15 gr Thym et laurier – Crème fraîche 25 cl – Farine 40 gr – Beurre 100 gr Pour les légumes et accompagnements : 12 navets – 6 […]