Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 fondant de veau (1 kg), 12 gousses d’ail rose, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 10 cl de vin blanc, 30 cl de jus de veau, 1 bouquet garni chargé en thym, sel et poivre du moulin Pour les légumes et accompagnements : ½ d’eau, […]
Fondant de veau étuvé en cocotte à l’ail et au thym, polenta aux olives
Fondant de veau braisé au romarin
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 kg de nerveux de sous noix de veau, 50 cl de jus de veau clair, 10 cl de vin blanc, 80 g d’oignon doux, 2 brins de romarin, 2 feuilles de laurier, 1 branche de céleri, 1 tête d’ail, 80 g de tomate concassée, 1 […]
Crispy de ris de veau
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1,2 kg de ris de veau, 400 gr de blanc de poulet, 200 gr de carottes, 200 gr d’oignons, 1 bouquet garni, 200 gr de vin blanc, 1 kg de fond de veau, PM sel, poivre, 50 gr de roux blond, 100 gr de beurre, 150 […]
Côte de veau épaisse et rôtie pomme grand-mère
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 côtes de veau manchonnées de 500 g, 200 g de parures de veau, 50 cl de jus brun de veau, 3 gousses d’ail, 50 g de beurre, 4 cl d’huile d’olive, fleur de sel, poivre du moulin Pour les légumes et accompagnements : 160 g […]
Blanquette de tendron de veau, à l’ancienne, petits oignons, trompettes, riz pilaf
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tendrons de veau de 250 à 300 g, 200 g de carottes, 200 g d’oignons, 200 g de blanc de poireaux, 100 g de céleri branche, 1 bouquet garni, 50 g de beurre, 50 g de farine, 200 g de crème épaisse, 2 jaunes d’oeuf, […]
Axoa d’émincés de veau au piment d’espelette, pommes purée
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 800 g d’émincés de veau (épaule/Bas carré) Pour les légumes : 1 pot de piment d’Espelette, 800 g de pommes de terre à purée, 200 g de beurre 10 cl de lait, Laurier, persil, thym, 1 poivron rouge, 8 piments verts doux sel et poivre, huile […]
Tajine d’agneau à la marocaine
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Sauté d’agneau cuit de BEAUVALLET (120 g/personne ou 3 morceaux) Pour les légumes et accompagnements : 60 g de fond de veau lié, 30 g de fond brun lié, 30 g de jus d’agneau lié, 2 litres d’eau, 25 g de beurre, 10 cl d’huile d’olives, […]
Gigot d’agneau en pot-au-feu
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 gigot d’agneau paré de 1,6 kg Pour les légumes et accompagnements : 500 g de carottes, 300 g d’oignons, 2 clous de girofle, 3 poireaux, 400 g de céleri-rave, 1 bouquet garni, 30 g d’ail écrasé, 1 pincée de gros sel, 1 pointe de couteau […]
Soupe d’échine de porc, chou et poitrine fumée
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 600 g d’échine de porc demi-sel, 200 g de poitrine de porc fumée Pour les légumes et accompagnements : 1 chou vert, 4 carottes, 4 pommes de terre (charlotte), 2 oignons, 2 clous de girofle, 2 gousses d’ail hachées, 1 petit bouquet garni, poivre du moulin […]
Sauté épaule de porcelet à l’orange et ses tacos à la fondue de tomates, poivrons et piments
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 épaule de porcelet Pour les légumes et accompagnements : 4 Fajitas, 2 oignons, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 1 piment vert, 2 tomates, 2 oranges, 0,5 litre de jus d’orange, 1 paquet de tacos, huile d’olive, sel et poivre Préparation : 25 minutes Cuisson […]