Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 minis rôtis échine de porc « Beauvallet », 250 g de gros chorizo fort, Huile d’olive, 125 g de chorizo en rondelles épaisses, 5 cl de vin blanc, 10 cl fond blanc. Pour les légumes et accompagnements : 200 g riz Basmati, 30 g de carottes, 30 […]
Mini rôti échine de porc au chorizo
Mini rôti d’échine de porc au piment d’Espelette, chorizo et langoustine
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 mini rôtis échine de porc 180 g de Beauvallet, 250 gr d’huile d’olive, PM de sel, piment d’Espelette, 4 belles langoustines, 100 gr de chorizo Bellota Pour les légumes et accompagnements : 150 gr de pois gourmands, 150 gr de carottes fanes, 150 gr de […]
Longe de porc marinée aux agrumes et patates douces fondantes
Ingrédients pour 20 personnes : Pour la viande : 1 longe de porc sans os et sans filet mignon, 250 gr de vinaigre blanc, 200 gr de miel, 900 gr d’huile d’olive, PM de cumin poudre, PM de sel, poivre. Pour les légumes et accompagnements: 1,2 kg de patates douces, 150 gr de beurre, 1,5 […]
Joues de porc confites aux pommes de terres nouvelles persillées
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 8 joues de porc frais parées, 1 oignon, 1 carotte, 10 cl de vin blanc, 3 gousses d’ail écrasées, 1 bouquet garni (avec marjolaine), 60 cl de fond blanc de volaille, 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne, 250 g de boudin noir, 30 g […]
Jarret de porc cuit à la fleur de bière
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 jarrets de porc avec os à la fleur de bière braisés et cuits sous vide (400-500 g) Pour les légumes et accompagnements: 400 g de lardons, 3 oignons, 150 g de saindoux, 800 g de choucroute cuite Préparation : 15 minutes Cuisson de la viande […]
Jambon de porcelet rôti au romarin, petits légumes farcis
Ingrédients pour 6 personnes : Pour la viande : 1 jambon de cochon de lait de 2 kg environ, 4 gousses d’ail en chemise, 3 brins de romarin, 3 cl d’huile d’olive, 1 oignon blanc, 1 carotte, 1/2 branche de céleri, 1/2 litre de jus de veau brun, sel, poivre du moulin Pour les légumes […]
Filet mignon de porc en croûte et sa mousseline de brocolis
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 800g de filet mignon de porc, 2 rouleaux de pâte feuilletée Pour les légumes et accompagnements: 200g d’épinards frais, 16 asperges vertes, 140g de beurre, huile d’olive, 1 œuf, 400g de brocolis, 10 cl de crème fraiche liquide, sel et poivre du moulin Préparation : 25 […]
Filet mignon de porc à la pêche et nectarine
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 filets mignons de porc Pour les légumes et accompagnements: 500 g de pêches, 500 g de nectarines, 2 oignons ciselés, 40 cl fond de veau, 2 cuillères à soupe de sucre, 10 cl de vinaigre Xérès, 5 cl de Cognac, 600 g de pommes de […]
Filet de porc à la Lorraine
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 filet de porc ficelé de 1 kg, 20 cl de bière brune, 1 grosse pincée de sucre, 2 cl d’huile, 20 g de beurre, 1 oignon, 1 carotte, 1 bouquet garni, 1 gousse d’ail, 6 baies de genièvre écrasées, 10 cl de fond de veau […]
Côtes de porc fermier en cocotte
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 côtes premières de porc fermier de 800 g avec couenne, 200 g de carottes, 1 branche de céleri, 200 g d’oignons, 3 gousses d’ail hachées, 20 cl de vin blanc, 30 cl de fond de veau brun lié, 1 bouquet garni, 5 cl d’huile d’olive, […]