Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Échine de cochon, Miel, 4 épices, Noisettes concassées, Sésame, Beurre, Huile, 10 cl de jus de veau, Sel-Poivre Pour les légumes et accompagnements : 8 endives, 2 oranges à jus, Beurre, Feuilles de verveine citronnelles L’astuce du chef : Garder la peau des oranges pour faire les […]
Canon d’échine de cochon marinée au miel, épices et noisettes, endives à l’orange
Canon d’agneau aux morilles en habit vert et légumes farcis
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 rôtis noisette d’agneau de 350 g, 15 cl de jus d’agneau, 1 échalote, Sel – Poivre, 4 feuilles de choux vert, 4 petites morilles, 1 carotte, 1 oignon, 1 pomme fruit Pour les légumes et les accompagnements : 1 fenouil, 4 fond d’artichaut, 4 pommes de […]
Noix pâtissière d’agneau rôti au jus, tarte fines aux cèpes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 x 360 g de noix pâtissière d’agneau, 25 cl de jus d’agneau, Romarin, Sel – Poivre, Huile d’olive Pour les légumes et les accompagnements : 200 g de pâte feuilletée en plaque, 500 g de cèpes, 4 cuillères à soupe de moutarde, graines, Beurre L’astuce du […]
Pomme de ris de veau au pain d’épices, mikado de pommes fruits
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Ris de veau, Miel, Épices à pains d’épices, Vinaigre de balsamique, Beurre, Huile, 10 cl de jus de veau, Sel – Poivre Pour les légumes et accompagnements : 4 tranches de pain d’épices, 2 pommes Granny Smith, Beurre, 50 g de feuilles de betterave, Sel – […]
Côte de veau aux champignons des bois et velouté de potirons
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 kg de paleron de veau, Huile, Beurre, Sel – Poivre, 25 cl de fond de veau, 15 cl de crème liquide, 5 cl de vinaigre de cidre, 1 oignon, 2 carottes Pour les légumes et accompagnements : 300 g de potirons en cubes, 150 g […]
Paleron de boeuf à la truffe et petits légumes d’hiver glacés
Temps de réalisation : Préparation : 60 minutes Cuisson (de la viande) : 24h au bain marie ou four vapeur à 54°C Ingrédients pour 10 personnes : Pour la viande : 2 kg de paleron de bœuf, 30 cl de jus de veau, 4 échalotes, Sel – Poivre, 5 cl de cognac, 5 g de truffe […]
Poire de boeuf sauce périgourdine pommes grenailles confites au thym
Temps de réalisation : Préparation : 15 minutes Cuisson (de la viande) : environ 15 min à la poêle puis au four Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 poires de bœuf de 400 g, 10 cl de jus de veau, Sel-Poivre, 2 g de brisure de truffe, 2 cl de Porto, 2 […]
Baeckeofe aux 3 viandes
Temps de réalisation : Préparation : 25 minutes Cuisson (de la viande) : 2 h environ au four 200°C Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 500 g de sauté d’épaule d’agneau sans os en 60 g, 500 g de bourguignon de paleron de boeuf en 60 g, 500 g de sauté d’échine […]
Rôti paleron de bœuf cuit braisé aux chicons
Temps de réalisation : Préparation : 10 minutes Cuisson (de la viande) : Four chaud : 5 min Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 rôti paleron de bœuf cuit sous vide Beauvallet Pour les légumes et accompagnements : 8 endives, 4 tranches de jambon de pays, 20 cl de jus de […]
Rôti Faux-filet sauce poivrade et pommes Anna
Temps de réalisation : Préparation : 20 minutes Cuisson (de la viande) : Four chaud : 160° C 15 min puis 40 min de cuisson Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Rôti faux filet cuit à basse température d’Amural Productions Pour les légumes et accompagnements : Pommes Anna : 800 g de […]