Temps de réalisation : Préparation : 40 minutes Cuisson (de la viande) : 10 minutes au four Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 mini rôtis onglets de boeuf ficelés en 190g, 2 cl d’huile, 20 g de beurre Pour la marinade : 25 cl de sauce soja Japonaise, 1 morceau de […]
Mini rôti onglet de boeuf à la Japonaise
Minestrone de boeuf au pistou
Temps de réalisation : Préparation : 35 minutes Cuisson (de la viande) : 7 h pour la queue de boeuf, au four 220°C, et 55 mn pour la soupe Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 kg de queue de boeuf en tronçon, 3 l de jus de veau clair, 20 g […]
Filet de boeuf Wellington
Temps de réalisation : Préparation : 1 h 30 minutes Cuisson (de la viande) : du Wellington : 20 minutes (four 180°C) puis 25 minutes (four 160°C) Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 filet de boeuf SP Pour les légumes et accompagnements : 350 gr de champignons, 50 gr d’échalotes et […]
Filet de boeuf en brioche, foie gras et truffe noire, poêlée de jeunes épinards
Temps de réalisation : Préparation : 50 minutes Cuisson (de la viande) : 15 mn environ pour une cuisson saignante du filet de boeuf en brioche,four à 200°C Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 800 g de coeur de filet de boeuf paré, 1 cuillère à soupe d’huile, 20 g de beurre, […]
Faux-filet rôti façon andalouse avec ses poivrons farcis et légumes
Temps de réalisation : Préparation : 35 minutes Cuisson (de la viande) : 30 mn pour le faux-filet, four 240°C, et 35 mn pour les poivrons,four 180°C Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 faux-filet de boeuf de 1,2 kg, 2 cl d’huile, 10 cl de fond de veau brun, 10 cl […]
Faux filet mariné sauce chimichurri
Temps de réalisation : Préparation : 25 minutes Cuisson (de la viande) : 1h30 au four à 120°C Ingrédients pour 20-30 personnes : Pour la viande : 1 faux filet SP 6/7 Kg de Beauvallet, 150 g d’huile de tournesol Pour la marinade : 60 gr d’échalote hachée, 60 ml d’origan ciselé, 60 ml de […]
Damier de paleron de boeuf braisé, quenelle de pomme de terre aux truffes et champignons des bois
Temps de réalisation : Préparation : 45 min Cuisson (de la viande) : 4h30 au four 120°C Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1,4 Kg de Paleron de boeuf SP pour 4 personnes, 300g Lardo di Colonnata Pour les légumes et accompagnements : 1 Kg de vin rouge, 1 Kg de fond […]
Côte de boeuf rôtie en impression de sel et pommes soufflées
Temps de réalisation : Préparation : 45 min Cuisson (de la viande) : 4 à 5 min (feux vifs) puis 6 à 8 min (four à 180 °C) Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 côtes de boeuf piécées à 450 g, 60 g d’huile de tournesol Pour les légumes et accompagnements […]
Côte de boeuf rôtie aux pommes de terre nouvelles en persillade
Temps de réalisation : Préparation : 25 min Cuisson (de la viande) : 20 min environ à 240° C pour une viande saignante Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 côte de boeuf (1,4 kg), 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide, 1 noix de beurre, sel et poivre du moulin Pour les […]
Château de rumsteck en habit vert, jus gras à la moelle
Temps de réalisation : Préparation : 45 min Cuisson (de la viande) : 4 à 5 min (feux vifs) puis 12 à 14 min (four à 180 °C) Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 rumsteck PAD éclaté Beauvallet Sélection, 40 g d’huile de tournesol. Pour les légumes et accompagnements : 300 […]