Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1,2 kg de fondant de veau, 1 kg de vin blanc, 200 gr d’oignons, 200 gr de carottes, 1 bouquet garni, 20 gr épices cajun, 20 gr poivre en grain, PM sel. Pour les légumes et accompagnements : 1 ananas, 6 oranges, 2 boîtes de lait […]
Fondant de veau en jambon antillais
Epaule de veau façon orloff
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Epaule de veau cuite de BEAUVALLET Pour les légumes et accompagnements : Pour le jus de rôti 30 g de fond de veau lié, 30 g de fond brun lié, 20 g de beurre, 2 litres d’eau, 25 cl de vin blanc, 30g d’échalotes hachées. Pour […]
Curry de sous noix de veau, boulettes de riz madras
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 rond de sous noix de veau, 80 g de carottes, 80 g d’oignons, 50 g d’huile d’olive, 250 g de fond blanc de veau, 80 g de crème, curry. Pour les légumes et accompagnements : 200 g de riz, 80 g d’ananas, 50 g de […]
Concerto de sous noix de veau di parma sur son lit de rizotto
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 rond de sous noix de veau, 80 g de carottes, 80 g d’oignons, 50 g d’huile d’olive, 250 g de fond blanc de veau, 50 g de beurre. Pour les légumes et accompagnements : 200 g de rizotto, 4 tranches de jambon de Parme, 80 […]
Tajine d’agneau à la marocaine
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Sauté d’agneau cuit de BEAUVALLET (120 g/personne ou 3 morceaux) Pour les légumes et accompagnements : 60 g de fond de veau lié, 30 g de fond brun lié, 30 g de jus d’agneau lié, 2 litres d’eau, 25 g de beurre, 10 cl d’huile d’olives, […]
Tajine d’agneau en nougat et fruits secs
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 kg navarin sauté d’agneau 60 g, 200 gr citron confit, 100 gr huile d’olive, 3 gr cannelle, 10 gr origan, 3 gr mignonnette, PM sel fin, 1 gr quatre épices, 200 gr tomates, 100 gr pruneaux, 200 gr miel, PM arôme patrelle, 250 gr jus […]
Bouchées d’agneau aux saveurs du monde
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 selles d’agneau à farcir de 1 Kg environ, 100 g d’huile d’olive / de sésame / tournesol Pour les légumes et accompagnements : Afrique du nord : 4 g de raz-el-hanout, 50 g de semoule, Coriandre. Inde : Curcuma / cardamome Aubergine / mini fenouil […]
Rôti de porc virginien à l’ananas caramélisé
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Rôti de porc filet cuit sous vide à basse température Pour les légumes et accompagnements : 60 g de fond de veau lié, 60 g de fond brun lié, 30 g de jus de porc lié, 2 litres d’eau, 25 g d’échalotes hachées, 25 cl de […]
Côte de cochon poêlée, mitonnée d’asperges à la ventrèche et parfum de foin
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 côtes de cochon dévertébrées de 300 g, 2 X 40 g de beurre, PM foin. Pour les légumes et accompagnements : 450 gr d’asperges vertes, 1 botte d’asperges sauvages, 150 gr de ventrêche Basque, 500 gr de parure de porc, 50 gr de moutarde en […]
Capuccino de joue de porc à l’émulsion de cidre
Préparation : 1 heure Cuisson de la viande : 3h30 en sous vide à 100°C Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1,8 kg de joue de porc piécée, 150 gr d’huile de tournesol, 1kg de cidre, 200 gr d’oignon, 700 gr de pomme Granny Smith, 600 gr de pain d’épice, 2 pieds […]