Cuisson sous vide

Fondant de veau en jambon antillais

Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1,2 kg de fondant de veau, 1 kg de vin blanc, 200 gr d’oignons, 200 gr de carottes, 1 bouquet garni, 20 gr épices cajun, 20 gr poivre en grain, PM sel. Pour les légumes et accompagnements : 1 ananas, 6 oranges, 2 boîtes de lait […]

Epaule de veau façon orloff

Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Epaule de veau cuite de BEAUVALLET Pour les légumes et accompagnements : Pour le jus de rôti 30 g de fond de veau lié, 30 g de fond brun lié, 20 g de beurre, 2 litres d’eau, 25 cl de vin blanc, 30g d’échalotes hachées. Pour […]

Tajine d’agneau à la marocaine

Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Sauté d’agneau cuit de BEAUVALLET (120 g/personne ou 3 morceaux) Pour les légumes et accompagnements : 60 g de fond de veau lié, 30 g de fond brun lié, 30 g de jus d’agneau lié, 2 litres d’eau, 25 g de beurre, 10 cl d’huile d’olives, […]

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