Temps de réalisation : Préparation : 35 minutes Cuisson (de la viande) : environ 5 mn à découvert (feux vifs), puis 15 mn environ à l\’étouffée. Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 kg de rôti tende de tranche sans barde, 50 cl d’huile de tournesol, 1 tête d’ail, 50 g de […]
Rosbif rôti en cocotte en fonte, pomme de terre purée au jus
Ribs de boeuf confits à la cardamome verte, pommes grenaille aux herbes
Temps de réalisation : Préparation : 40 minutes Cuisson (de la viande) : 48h sous vide basse température (ou four vapeur à 66°C) Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Plat de côtes de boeuf 2 kg, Cardamome verte 4 gr, Jus de veau 30 cl, Sel pm – poivre pm, Quatre-épices 2 […]
Queue de boeuf marbrée au foie gras
Temps de réalisation : Préparation : 60 minutes Cuisson (de la viande) : 3 h pour la queue de boeuf Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 kg de queue de boeuf, 100 g de foie gras mi-cuit, 8 feuilles de gélatine, 1/20ème de botte de ciboulette, 1/20ème de botte de cerfeuil, […]
Pressé de carpaccio de boeuf aux épinards
Temps de réalisation : Préparation : 35 minutes Cuisson (de la viande) : 3 à 5 minutes au four à 180°C Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 barquettes de 2 x 100 gr de carpaccio frais VBF sous skin de Beauvallet. Pour les légumes et accompagnements : 1.3 kg d’épinards frais, […]
Pot au feu classique avec os à moelle
Temps de réalisation : Préparation : 35 minutes Cuisson (de la viande) : 3 h à 3 h 30 environ, à feu doux pour le pot au feu. Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 pièces de jarret de boeuf sans os de 150 g, 4 pièces de plat de côtes de […]
Pot au feu à l’os à moelle gratiné à la truffe
Temps de réalisation : Préparation : 60 minutes Cuisson (de la viande) : 2 à 3h00 (cocotte) selon les morceaux Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Pot au feu 3 pièces (jarret, plat de côtes et paleron de boeuf, Os à moelle, Bouillon de pot au feu 1,50 L, 5 blancs d’oeuf, […]
Poire de boeuf rôtie à la truffade
Temps de réalisation : Préparation : 30 minutes Cuisson (de la viande) : 20 mn à 190°C puis 15 mn à 160°C pour la poire de boeuf, et 15 mn à 170°C pour les pommes de terre Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 kg de poire de boeuf Pour les légumes […]
Plat de côtes de boeuf rôti, sauce barbecue et aligot
Temps de réalisation : Préparation : 45 minutes Cuisson (de la viande) : 48h sous vide basse température (ou four vapeur à 66°C) Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Plat de côtes de boeuf bande 2 kg, Jus de veau 30 cl, Ketchup 150 gr, Vinaigre Xérès 10 cl, Bacon ou lardon […]
Plancha de tende de tranche aux appétits
Temps de réalisation : Préparation : 10 minutes Cuisson (de la viande) : 4 minutes Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 12 tranches ou planchas de cœur de tende de tranche 60g, 10 cl d’huile d’olive, Fleur de sel, Poivre du moulin. Pour les légumes et accompagnements : Pomme de terre, Poivrons, […]
Plancha de sirloin de boeuf, pommes de terre écrasées et sauce paloise
Temps de réalisation : Préparation : 25 minutes Cuisson (de la viande) : 5 minutes Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 pavés de sirloin de bœuf semi-Pad 150g de Beauvallet, pour 4 personnes (coeur de faux filet). Pour les légumes et accompagnements : 800g de pommes de terre, 250g de beurre, […]