Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 x 350 g de noix pâtissière d’agneau, Jus d’agneau 25 cl, Romarin pm, Sel pm – poivre pm, Huile d’olive pm Pour les légumes et accompagnements : 350 gr de potirons en cubes, 200 gr crème liquide, 3 oeufs entiers, 160 gr de cantal, 120 […]
Noix pâtissière d’agneau au romarin, gratin de potirons aux châtaignes
Noisettes d’agneau au fromage de chèvre frais et tapenade
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 rôtis noisettes d’agneau filet (70 g), 1 bûche de fromage de chèvre frais, 4 tomates, 1 cuillère à café d’ail haché, 8 feuilles de basilic ciselé, 1 cuillère à soupe de miel liquide, 8 cuillères à café de tapenade, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, […]
Burger de selle d'agneau et tajine, compotée d'oignons et pain au sésame
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 300g Selle d’agneau à farcir 500g d’épaule d’agneau pour 4 personnes Pour les légumes et accompagnements : 500g d’oignons, 1/4 botte de cresson, 200g d’huile d’olive, 100g de concassé de tomates, 50g d’abricots secs, 50g de citron confit, 35g d’ail, 4 pains « burgers », 700g de patates […]
Mini rôti noisette d’agneau à l’indienne
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 mini-rôtis noisette d’agneau, 1 oignon doux haché, 1 cl d’huile d’olive, 20 g de beurre, 20 cl de velouté de volaille, 20 cl de lait de coco, 1 cuillère à soupe de curry rouge, 1 cuillère à soupe de julienne de gingembre, 2 cuillères à […]
Gigotin d'agneau, sauce curry & bananes vertes rôties
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 noix pâtissières d’agneau, 5 cl d’huile d’olive, Sel de mer gris et Poivre du moulin. Pour les légumes et accompagnements : 4 bananes vertes, 5 cl de beurre clarifié Pour la sauce : 15 g de curry, 15 cl de jus d’agneau, 5 cl d’huile […]
Gigot d’agneau en pot-au-feu
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 gigot d’agneau paré de 1,6 kg Pour les légumes et accompagnements : 500 g de carottes, 300 g d’oignons, 2 clous de girofle, 3 poireaux, 400 g de céleri-rave, 1 bouquet garni, 30 g d’ail écrasé, 1 pincée de gros sel, 1 pointe de couteau […]
Gigot d’agneau de 7 heures, pommes boulangères aux oignons nouveaux
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 gigot d’agneau sans os avec manche et ficelé de Beauvallet, 100 gr d’huile d’olive, 1,5 litre de vin blanc, 150 gr de poitrine du domaine ABOTIA du Pays Basque, PM de laurier, PM de farine, 250 gr de tomates, 150 gr d’oignons. Pour les légumes […]
Foie d’agneau en persillade et girolles
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 pavés de foie d’agneau de 140 g (épaisseur 2.5cm), 30 g de beurre, 2 cl d’huile, 4 cuillères à soupe de persil plat haché, 1 cuillère à soupe de farine, sel et poivre du moulin Pour les légumes et accompagnements : 1 gros oignon blanc, […]
Faux-filet d’agneau et haricots verts à la tourangelle en coque de camus
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 3 dos d’agneau de 300 g environ, 40 g d’huile de tournesol. Pour les légumes et accompagnements : 4 artichauts camus, 500 g de haricots verts, 40 g de farine, 80 g de beurre, 400 g de lait, 100 g d’oignons, PM ciboulette, PM muscade. Temps […]
Epaule d’agneau rôtie au thym
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 épaule d’agneau (1,5 kg environ), 30 g de beurre 1/2 sel pommade (breton), 30 cl de jus d’agneau, 2 gousses d’ail en chemise, 1 cuillère à café de thym fleur, sel et poivre du mouline Cayenne Pour les légumes et accompagnements : 320 g de […]