Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 8 tranchettes de foie d’agneau 80g de Beauvallet Restauration Pour les légumes et accompagnements : 300 g de pâtes fraiches, 4 tranches de jambon Serrano, 8 tranches d’emmental, 1 bouquet de basilic frais, huile d’olive, 30 g de beurre, Fleur de sel, Poivre du moulin, Cure-dents. […]
Piccatas de tranchettes de foie d’agneau au jambon Serrano et pâtes fraiches
Pépites de foie d’agneau en nuggets à la moutarde violette de Brive et frites de polenta
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 600 g de pépites de foie d’agneau, coupés en cubes de 15g de Beauvallet Restauration, 50 g de farine, 1 œuf, 100g de chapelure, 50g de moutarde violette de Brive, Fleur de sel, Poivre du moulin, 40 cl de fond de veau. Pour les légumes et […]
Pavé de gigot d’agneau et son chutney de myrtilles
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 pavés gigot d’agneau 160g Pour les légumes et accompagnements : 500g de Pommes de terre, 200g de myrtilles, 200g d’oignons émincés, 100g de sucre, 5 cl de vinaigre de vin, huile d’olive, sel et poivre Temps de préparation : 10 minutes Cuisson (de la viande) […]
Burger de selle d’agneau et tajine, compotée d’oignons et pain au sésame
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 300g Selle d’agneau à farcir 500g d’épaule d’agneau pour 4 personnes Pour les légumes et accompagnements : 500g d’oignons, 1/4 botte de cresson, 200g d’huile d’olive, 100g de concassé de tomates, 50g d’abricots secs, 50g de citron confit, 35g d’ail, 4 pains « burgers », 700g de patates […]
Gigotin d’agneau, sauce curry & bananes vertes rôties
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 noix pâtissières d’agneau, 5 cl d’huile d’olive, Sel de mer gris et Poivre du moulin. Pour les légumes et accompagnements : 4 bananes vertes, 5 cl de beurre clarifié Pour la sauce : 15 g de curry, 15 cl de jus d’agneau, 5 cl d’huile […]
Demi selle d’agneau en rognonnade, jus au café et petits violets farcis
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1,225 Kg Selle d’agneau à farcir 300 g de rognons blancs d’agneau pour 4 personnes Pour les légumes et accompagnements : 200 g d’épinards, 12 fleurs de courgettes mâles, 8 mini-courgettes, 120g de carottes, 120g d’oignons, 100g de tomates cerises grappées, 30g d’ail, Cerfeuil, 150g d’huile […]
Côtelettes d’agneau au sirop d’érable, compotée de pommes à la cannelle
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 12 côtelettes d’agneau découvertes 80g Pour les légumes et accompagnements : 4 belles pommes, 800 g de pommes de terre à purée, 15 cl de sirop d’érable, 4 g de cannelle en poudre, huile d’olive, beurre, sel et poivre L’astuce du Chef : La charlotte d’aubergines […]
Côtelette d’agneau à la plancha, charlotte d’aubergines et cookies de potiron
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 carrés d’agneau 4 côtes dévertébrées 600g d’épaule d’agneau désossée à plat pour 4 personnes. Pour les légumes et accompagnements : 75g d’huile d’olive, 50g de noisettes, 250g de courgettes, 400g d’aubergines, 1 Kg de fond d’agneau, 100g d’oignons, 50g d’ail, 350g de potiron, 125g de […]
Côte d’agneau Champvallon au four
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 côtes d’agneau découvertes doubles (coupe dite de « Champvallon »), 15 cl d’huile d’olive, 50 g de graisse de canard, Sel/poivre (Q.S). Pour les légumes et accompagnements : 1 kg de pommes de terre « Charlotte », 2 gros oignons blancs – 2 carottes, ousse d’ail frais, […]
Coeur de gigot d’agneau en gasconnade
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 Gigot d’agneau court manchonné, 18 anchois à l’huile, 6 gousses d’ail, 2 branches de romarin, 15 cl de jus d’agneau, 75 cl de vin (du sud-ouest), 1 petite boîte de concentré de tomates. Pour les légumes et accompagnements : 4 tomates fraîches épépinées, 2 carottes, […]