Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 rôtis noisette d’agneau de 300 g, 40 cl de jus d’agneau, 1 petit bouquet garni, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de sel, poivre du moulin Pour les légumes et accompagnements : 100 g d’amandes fraîches, 200 g de cocos secs, 1 carotte […]
Rôti noisette d’agneau, cocos tomate et amandes fraîches
Rôti noisette d’agneau en brioche, piperade et jus au parfum de thym
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 rôtis noisette d’agneau sans os de Beauvallet (env. 300 g), 100 gr + 150 gr d’huile d’olive, 150 gr de jus d’agneau. Pour les légumes et accompagnements : 4 crêpes salées, 150 gr d’oignons, 150 gr de poivrons rouges, 150 gr de poivrons verts, 150 […]
Rôti gigot d’agneau sans os ficelé et ses haricots tarbais
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 rôti gigot d’agneau ficelé sans os avec manche (2 kg env.) Pour les légumes et accompagnements : 400 g de haricots Tarbais, 4 tranches de poitrine fumée, huile d’olive 100 g de beurre, Thym et laurier, 2 tomates, 1 oignon, 1 carotte, Sel et poivre […]
Piccatas de tranchettes de foie d’agneau au jambon Serrano et pâtes fraiches
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 8 tranchettes de foie d’agneau 80g de Beauvallet Restauration Pour les légumes et accompagnements : 300 g de pâtes fraiches, 4 tranches de jambon Serrano, 8 tranches d’emmental, 1 bouquet de basilic frais, huile d’olive, 30 g de beurre, Fleur de sel, Poivre du moulin, Cure-dents. […]
Pépites de foie d’agneau en nuggets à la moutarde violette de Brive et frites de polenta
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 600 g de pépites de foie d’agneau, coupés en cubes de 15g de Beauvallet Restauration, 50 g de farine, 1 œuf, 100g de chapelure, 50g de moutarde violette de Brive, Fleur de sel, Poivre du moulin, 40 cl de fond de veau. Pour les légumes et […]
Pavé de gigot d’agneau et son chutney de myrtilles
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 pavés gigot d’agneau 160g Pour les légumes et accompagnements : 500g de Pommes de terre, 200g de myrtilles, 200g d’oignons émincés, 100g de sucre, 5 cl de vinaigre de vin, huile d’olive, sel et poivre Temps de préparation : 10 minutes Cuisson (de la viande) […]
Pastilla d’agneau confit et ses aubergines
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 800 g d’épaule d’agneau parée, 1 oignon haché, 1 gousse d’ail hachée, 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, 1 cuillère à soupe de persil plat haché, 1 pincée de curcuma, 1 pincée de safran en poudre, 2 cl d’huile, 1 pincée de gingembre moulu, 1 […]
Noix pâtissière d’agneau au romarin, gratin de potirons aux châtaignes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 x 350 g de noix pâtissière d’agneau, Jus d’agneau 25 cl, Romarin pm, Sel pm – poivre pm, Huile d’olive pm Pour les légumes et accompagnements : 350 gr de potirons en cubes, 200 gr crème liquide, 3 oeufs entiers, 160 gr de cantal, 120 […]
Noisettes d’agneau au fromage de chèvre frais et tapenade
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 rôtis noisettes d’agneau filet (70 g), 1 bûche de fromage de chèvre frais, 4 tomates, 1 cuillère à café d’ail haché, 8 feuilles de basilic ciselé, 1 cuillère à soupe de miel liquide, 8 cuillères à café de tapenade, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, […]
Burger de selle d’agneau et tajine, compotée d’oignons et pain au sésame
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 300g Selle d’agneau à farcir 500g d’épaule d’agneau pour 4 personnes Pour les légumes et accompagnements : 500g d’oignons, 1/4 botte de cresson, 200g d’huile d’olive, 100g de concassé de tomates, 50g d’abricots secs, 50g de citron confit, 35g d’ail, 4 pains « burgers », 700g de patates […]