Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1,2 kg filet selle d’agneau, 250 gr d’huile de tournesol Pour les légumes et accompagnements : 1,2 kg de betterave crue, 1,2 kg de navet rond, 25 unités mini poireau, 125 gr de beurre, 1,5 kg de pomme de terre, sel, poivre. Pour la farce d’herbes […]
Verrines de filet d’agneau en croûte d’herbes
Trilogie d’agneau (déclinaison de carré d’agneau 8 côtes), jus à l’anis
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 carrés d’agneau 8 côtes dévertébrés papillotés, 200 g d’huile d’olive, 80 g de beurre. Pour les légumes et accompagnements : 800 g de courgettes 600 g d’aubergines, 250 g de pommes de terre, 4 pièces de mini-fenouils, 1/4 de botte de cerfeuil, 150 g de […]
Tranches de selle d’agneau poêlée à l’estragon
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tranches de selle d’agneau de 140 g, 1/4 de jus d’agneau, 5 cl de crème fleurette, 1 cuillère à soupe d’estragon haché, 30 g de beurre, 1 cl d’huile, sel, poivre du moulin Pour les légumes et accompagnements : 1 botte de petites carottes, 1 […]
Tajine d’agneau à la marocaine
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Sauté d’agneau cuit de BEAUVALLET (120 g/personne ou 3 morceaux) Pour les légumes et accompagnements : 60 g de fond de veau lié, 30 g de fond brun lié, 30 g de jus d’agneau lié, 2 litres d’eau, 25 g de beurre, 10 cl d’huile d’olives, […]
Tajine d’agneau en nougat et fruits secs
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 kg navarin sauté d’agneau 60 g, 200 gr citron confit, 100 gr huile d’olive, 3 gr cannelle, 10 gr origan, 3 gr mignonnette, PM sel fin, 1 gr quatre épices, 200 gr tomates, 100 gr pruneaux, 200 gr miel, PM arôme patrelle, 250 gr jus […]
Souris d’agneau rôtie à la crème d’ail et poivrons farcis
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 souris d’agneau cuites avec os, 4 têtes d’ail, 40 cl de crème liquide, 40 g beurre, 1 petite pincée de sucre, 30 cl de jus d’agneau lié Pour les légumes et accompagnements : 4 poivrons rouges, 600 g de pomme de terre (Charlotte), 10 cl […]
Souris d’agneau confites au Banyuls et aux figues
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 souris d’agneau de 350 g environ, 4 figues sèches, 800 g de figues fraîches, 1 orange, 1 gousse d’ail, 1 oignon, 1 bouquet garni, 25 cl de vin de Banyuls, 25 cl de jus d’agneau, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de cannelle […]
Selle d’agneau farcie aux épinards et champignons des bois
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 selle d’agneau à farcir 1 Kg environ, 50 cl d’huile de tournesol Pour les légumes et accompagnements : 100 g de cornes d’abondance, 200 g de cèpes, 1 œuf entier, 100 g de crème liquide, 35 g + 15 g de beurre pommade, 200 g […]
Rôti selle d’agneau au jus d’estragon et rosace de céleri-rave
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 800 g de rôti selle d’agneau, sel, poivre du moulin Pour les légumes et accompagnements : 800 g de céleri-rave, 30 cl de fond blanc de volaille, 200 g de tomates, 1cl d’huile d’olive, 1 botte de mini asperges vertes, 20 cl de crème fleurette, 80 […]
Rôti quasi agneau en melon aux pruneaux et polenta rôtie
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 rôtis quasi d’agneau de 450 g, 40 cl de jus d’agneau, 300 g de pruneaux confits, 0,5 l de thé, 2 gousses d’ail, 20 g de beurre, 1 pincée de sel, poivre du moulin Pour les légumes et accompagnements : 100 g de polenta mi […]