Temps de réalisation : Préparation : 20 minutes (+ 24 heures de marinade) Cuisson : 30 minutes dont 10 minutes pour la viande au four + poêle Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 coeur de filet de rumsteak 400g Jus de veau 10 gr déshydraté Sauce sweat chili 5 cl Petit […]
Tataki de coeur de filet de rumsteak, pimientos et poivrons confits multicolores
Tranche de quasi de veau au vin jaune, morilles, pommes fruits et chips de comté
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 tranches de quasi de veau SP 350g (nouveauté de Beauvallet) Crème fraîche 15 cl – Jus de veau 5 Cl – Morilles 50 gr – Vin jaune 10 cl Pour les légumes et accompagnements : 3 Pommes fruits – Comté 100 gr – Beurre 25 […]
Mini carré de porc aux épices, pommes et raisins blonds
Ingrédients pour 2 personnes : Pour la viande : 1 carré de porc 500 g (côtes de porc doubles) dévertébré manchonné Miel pm 4 épices pm Jus de viande Beurre pm huile pm Sel pm Poivre pm Calvados Pour les légumes et accompagnements : 2 pommes fruit – 12 fleurs de pensée – Beurre pm […]
Rôti noisette d’agneau, croûte de pommes de terre et tagliatelles de légumes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 rôtis noisette d’agneau 350 g environ 15 cl de jus d’agneau Sel pm – Poivre pm – Beurre pm Pour les légumes et les accompagnements : Beurre pm – 4 pommes de terre – 2 courgettes – 8 chips de tomates L’astuce du chef : Utiliser la […]
Foie de veau poêlé, bouquet de roquette, beignet d’oignons et réduction de balsamique
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tranches de foie de veau 180 g 10 cl de jus de veau 5 cl de vinaigre balsamique sel pm – Poivre pm – Ciboulette pm Pour les légumes et accompagnements : 12 mini-fleurs comestibles – 200 g de roquette – 12 rondelles de beignets […]
Tendrons de veau rôtis aux citrons confits, olives vertes et pommes grenailles
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tendrons piécés en 250 g 5 cl d’huile d’olive Sel pm – Poivre pm 2 citrons confits 2 carottes Thym pm – Beurre pm – 15 olives vertes – 15cl de vin blanc Pour les légumes et accompagnements : Pommes grenailles – Thym – Ail […]
Escalope noix de veau à la viennoise et condiments
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 escalopes noix de veau Paillarde (aplaties) 180 g Chapelure pm 2 œufs Sel pm – Poivre pm Huile pm Beurre pm Pour les légumes et accompagnements : 2 œufs – 20g de câpres – 10g de persil – 1 citron jaune – 4 filets d’anchois- […]
Selle de veau rôtie et petits légumes de printemps
Ingrédients pour 10 personnes : Pour la viande : 1 selle de veau entière de 5 kg Jus de veau 2 carottes 2 oignons Beurre – pm Huile – pm Sel pm – Poivre pm Pour les légumes et accompagnements : 5 coeur de laitue – 45 mini-maïs – 15 mini-fenouils – 30 tomates confites […]
Tartare bistrot et pommes frites
Temps de réalisation : Préparation : 20 minutes Cuisson (de la viande) : viande crue Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tartares Crudo de bœuf 180 g 4 œufs Sel pm – Poivre pm 10 g de persil 20 g de câpres 20 g d’oignon 20 g de cornichons Sauce anglaise […]
Tartare de bœuf aux couteaux, citron caviar et fleur de courgettes
Temps de réalisation : Préparation : 20 minutes Cuisson (de la viande) : viande crue Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tartares de bœuf aux couteaux de race limousine ou charolaise 3% MG, 180 g 1 citron caviar Sel pm – Poivre pm Poivre Timut, parfum de pamplemousse 5 g de […]