Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 souris d’agneau cuites avec os, 4 têtes d’ail, 40 cl de crème liquide, 40 g beurre, 1 petite pincée de sucre, 30 cl de jus d’agneau lié Pour les légumes et accompagnements : 4 poivrons rouges, 600 g de pomme de terre (Charlotte), 10 cl […]
Souris d’agneau rôtie à la crème d’ail et poivrons farcis
Souris d’agneau confites au Banyuls et aux figues
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 souris d’agneau de 350 g environ, 4 figues sèches, 800 g de figues fraîches, 1 orange, 1 gousse d’ail, 1 oignon, 1 bouquet garni, 25 cl de vin de Banyuls, 25 cl de jus d’agneau, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de cannelle […]
Selle d’agneau farcie aux épinards et champignons des bois
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 selle d’agneau à farcir 1 Kg environ, 50 cl d’huile de tournesol Pour les légumes et accompagnements : 100 g de cornes d’abondance, 200 g de cèpes, 1 œuf entier, 100 g de crème liquide, 35 g + 15 g de beurre pommade, 200 g […]
Rôti selle d’agneau au jus d’estragon et rosace de céleri-rave
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 800 g de rôti selle d’agneau, sel, poivre du moulin Pour les légumes et accompagnements : 800 g de céleri-rave, 30 cl de fond blanc de volaille, 200 g de tomates, 1cl d’huile d’olive, 1 botte de mini asperges vertes, 20 cl de crème fleurette, 80 […]
Rôti quasi agneau en melon aux pruneaux et polenta rôtie
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 rôtis quasi d’agneau de 450 g, 40 cl de jus d’agneau, 300 g de pruneaux confits, 0,5 l de thé, 2 gousses d’ail, 20 g de beurre, 1 pincée de sel, poivre du moulin Pour les légumes et accompagnements : 100 g de polenta mi […]
Rôti noisette d’agneau, cocos tomate et amandes fraîches
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 rôtis noisette d’agneau de 300 g, 40 cl de jus d’agneau, 1 petit bouquet garni, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de sel, poivre du moulin Pour les légumes et accompagnements : 100 g d’amandes fraîches, 200 g de cocos secs, 1 carotte […]
Rôti noisette d’agneau en brioche, piperade et jus au parfum de thym
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 rôtis noisette d’agneau sans os de Beauvallet (env. 300 g), 100 gr + 150 gr d’huile d’olive, 150 gr de jus d’agneau. Pour les légumes et accompagnements : 4 crêpes salées, 150 gr d’oignons, 150 gr de poivrons rouges, 150 gr de poivrons verts, 150 […]
Rôti gigot d’agneau sans os ficelé et ses haricots tarbais
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 rôti gigot d’agneau ficelé sans os avec manche (2 kg env.) Pour les légumes et accompagnements : 400 g de haricots Tarbais, 4 tranches de poitrine fumée, huile d’olive 100 g de beurre, Thym et laurier, 2 tomates, 1 oignon, 1 carotte, Sel et poivre […]
Pastilla d’agneau confit et ses aubergines
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 800 g d’épaule d’agneau parée, 1 oignon haché, 1 gousse d’ail hachée, 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, 1 cuillère à soupe de persil plat haché, 1 pincée de curcuma, 1 pincée de safran en poudre, 2 cl d’huile, 1 pincée de gingembre moulu, 1 […]
Noix pâtissière d’agneau au romarin, gratin de potirons aux châtaignes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 x 350 g de noix pâtissière d’agneau, Jus d’agneau 25 cl, Romarin pm, Sel pm – poivre pm, Huile d’olive pm Pour les légumes et accompagnements : 350 gr de potirons en cubes, 200 gr crème liquide, 3 oeufs entiers, 160 gr de cantal, 120 […]