Temps de réalisation : Préparation : 30 min Cuisson (de la viande) : 15 min Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 Paleron cuit braisé de BEAUVALLET Pour la sauce et accompagnements : 30 g de fond de veau lié, 30 g de jus de bœuf, 1 litre d’eau, 25 cl de […]
Bœuf mode à l’ancienne
Bûches d’onglet au grué de cacao, légumes et cédrats confits, jus aux amandes
Temps de réalisation : Préparation : 45 min Cuisson (de la viande) : 4 à 5 min à la poêle (feux vifs) puis 4 à 5 min au four Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 3 bûches d’onglet de 300 g, 40 g d’huile de tournesol, 20 g de beurre. Pour les […]
Tête de veau tranchée cuite poêlée à la sauce tortue
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tranches de tête de veau surgelée 160g de Beauvallet élaborés et cuisinés (Amural Productions). Pour les légumes et accompagnements : Pommes de terre Pour la sauce : 8 grosses tomates épépinées, 200 g d’olives vertes, 3 gousses d’ail haché, 2 gros oignons hachés, 1 petite […]
Tendrons de veau braisés aux carottes fanes et petits oignons
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tendrons de veau (300 g), 1 noix de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide, 20 cl de vin blanc, 40 cl de fond de veau lié, 1 gousse d’ail écrasée, 1 bouquet garni, 3 clous de girofle, 2 cuillères à soupe de concassée de […]
Tee bone de veau grand-mère
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tee bone de veau de 350 g, 1 cuillère à soupe d’huile, 15 g de beurre, 8 cl de vin blanc, 40 cl de fond de veau lié, 1 pincée de sel, poivre du moulin Pour les légumes et accompagnements : 160 g de lardons […]
Soupe de potiron au ris de veau épicé
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 800 g de ris de veau, 1/2 l de jus de veau clair, 20 g de beurre clarifié, 1 pincée de noix de muscade, 1 pincée de cardamome, poivre du moulin (aux 3 baies), sel Pour les légumes et accompagnements : 1 potiron de petite taille […]
Selle de veau double : rôtie aux champignons des bois et pommes fondantes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 selle de veau double d’1,2 kg, 10 cl de porto, 1/2 l de fond de veau lié corsé, sel, poivre du moulin, 40 g de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile Pour les légumes et accompagnements : 300 g de girolles, 300 g de cèpes […]
Rôti de veau sauce forestière
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Epaule de veau cuite sous vide basse température de BEAUVALLET Pour les légumes et accompagnements : Pour la sauce Forestière : 30 g de fond de veau lié, 30 g de fond brun lié, 2 litres d’eau, 25 cl de vin blanc, 30 g d’échalotes hachées, […]
Rôti de veau en rognonnade, en cocotte cuit au jus de veau et laitues braisées
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 rôti de veau 1,4 kg ( selle avec panoufle), 1 rognon de veau avec sa graisse, 100 g de crépine de porc, 40 g de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile, 200 g de carottes, 200 g d’oignons, 100 g de tomate, 1 branche de […]
Rognons de veau rôtis dans leur graisse, beurre monté à la moutarde, pomme lyonnaise
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 rognons de veau dans leur graisse, sel, poivre du moulin, 6 baies de genièvre, crépine de porc Pour les légumes et accompagnements : Pour le beurre monté à la moutarde : 2 échalotes, 7 cl de calvados, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 160 […]