Temps de réalisation : Préparation : 45 minutes Cuisson (de la viande) : pas de cuisson Ingrédients pour 10 personnes : Pour la viande : 750 gr de rôti de dinde cuit sous vide à basse température, 1 ananas, 2 citrons verts, 15 framboises, Miel pm, Sésame pm, Crème de vinaigre de balsamique L’ASTUCE DU […]
Bouchées de rôti de dinde cuit au sésame ,ananas, citron vert et framboise
Tartine de carpaccio de bœuf au Parmigiano Regiano
Temps de réalisation : Préparation : 10 minutes Cuisson (de la viande) : pas de cuisson Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 320 g de carpaccio de bœuf race limousine ou race charolaise de Beauvallet (4 assiettes de 80g) Pour la garniture : 150 g de parmesan, 4 belles tranches de pain […]
Tartare façon maki, sushi et tamagoyaki
Temps de réalisation : Préparation : 50 minutes Cuisson (de la viande) : pas de cuisson Ingrédients pour 4 personnes : 500 g d’eau 372 g de riz à sushi, 50 g de vinaigre de riz, 15 g de sucre, sel. Pour la viande : Pour la viande A : 1 tartare 180 g, PM […]
Tartare de boeuf aux piments et copeaux de Laguiole
Temps de réalisation : Préparation : 20 minutes Cuisson (de la viande) : pas de cuisson de la viande Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tartares crudo de boeuf 180 g, 4 échalotes, 1/5ème de botte de ciboulette, 8 cuillères à soupe d’huile d’olive, 16 pincées de piments d’Espelette, 60 g […]
Tartare de boeuf aux couteaux race limousine
Temps de réalisation : Préparation : 10 minutes Cuisson (de la viande) : pas de cuisson de la viande Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 Tartares aux couteaux 180g race limousine Pour les légumes et accompagnements : 500g de pommes de terre, 40g de câpres hachées, 40g de cornichons hachés, 40g […]
Tartare de boeuf “crudo” Méridional
Temps de réalisation : Préparation : 35 minutes Cuisson (de la viande) : pas de cuisson de la viande et tomates confites : 3 heures au four 100°C Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tartares crudo de boeuf de 180 g, 60 g d’oignon doux, 10 g d’ail haché finement, 2 […]
Rôti de bœuf sauce Chateaubriand
Temps de réalisation : Préparation : 15 minutes Cuisson (de la viande) : pas de cuisson Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Rôti de bœuf cuit : macreuse ou jumeau de BEAUVALLET Pour les légumes et accompagnements : Pour la sauce Chateaubriand : 30 g de fond de veau lié, 30 g […]
Rôti de bœuf sauce béarnaise ou dans son jus
Temps de réalisation : Préparation : 10 minutes Cuisson (de la viande) : pas de cuisson Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Rôti de bœuf cuit : macreuse ou jumeau de BEAUVALLET Pour les légumes et accompagnements : Pour le jus de rôti : 30 g de fond de veau lié, 30 […]
Pièce de bœuf rôtie sauce chateaubriand
Temps de réalisation : Préparation : 15 minutes Cuisson (de la viande) : pas de cuisson Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Faux-filet ou Noix de Tende de Tranche cuit sous vide à basse température de BEAUVALLET Pour les légumes et accompagnements : Pour la sauce Chateaubriand : 30 g de fond […]
Pièce de bœuf rôtie sauce béarnaise ou dans son jus
Temps de réalisation : Préparation : 10 minutes Cuisson (de la viande) : pas de cuisson Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Faux-filet ou Noix de Tende de Tranche cuit sous vide à basse température de BEAUVALLET Pour les légumes et accompagnements : Pour le jus de rôti 30 g de fond […]