Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Queue et joue de boeuf 500 gr Langues d’agneau 4 pièces Foie et ris de veau 175 g de chaque Rognon de veau 1 pièce Coeur de veau 200 gr Langue de boeuf 1 pièce Bouillon de légumes 4 litres – Bouquet garni – Sel, poivre […]
Farandoles de produits tripiers (bouchées en afterwork)
Steak de paleron laqué au jus de pot-au-feu, mini-légumes à pot-au-feu
Temps de réalisation : Préparation : 45 minutes Cuisson : 30 minutes dont 10 minutes pour la viande à la poêle Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 steaks de paleron de boeuf 180g Jus de veau 12 cl – Miel 5 gr – Sauce soja 4 cl – Sel – Poivre […]
Coeur de château filet sur os, sauce périgourdine, tarte fine aux champignons et pépites de foie gras
Temps de réalisation : Préparation : 35 minutes Cuisson : 25 minutes dont 12 minutes pour la viande au four + poêle Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Coeur de château filet de boeuf sur os 300g – 4 pièces Pépites de foie gras 80 gr (surgelées) Jus de veau 15 gr […]
Tataki de coeur de filet de rumsteak, pimientos et poivrons confits multicolores
Temps de réalisation : Préparation : 20 minutes (+ 24 heures de marinade) Cuisson : 30 minutes dont 10 minutes pour la viande au four + poêle Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 coeur de filet de rumsteak 400g Jus de veau 10 gr déshydraté Sauce sweat chili 5 cl Petit […]
Tartare bistrot et pommes frites
Temps de réalisation : Préparation : 20 minutes Cuisson (de la viande) : viande crue Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tartares Crudo de bœuf 180 g 4 œufs Sel pm – Poivre pm 10 g de persil 20 g de câpres 20 g d’oignon 20 g de cornichons Sauce anglaise […]
Tartare de bœuf aux couteaux, citron caviar et fleur de courgettes
Temps de réalisation : Préparation : 20 minutes Cuisson (de la viande) : viande crue Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tartares de bœuf aux couteaux de race limousine ou charolaise 3% MG, 180 g 1 citron caviar Sel pm – Poivre pm Poivre Timut, parfum de pamplemousse 5 g de […]
Ribs de bœuf et maïs grillé sauce barbecue et piperade de légumes
Temps de réalisation : Préparation : 45 minutes Cuisson (de la viande) : 48h à 66°C. basse température sous-vide puis 20 min au barbecue/grill Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 kg de plat de côtes bœuf bande 30 cl de jus de veau 150 g de Ketchup 10 cl de vinaigre […]
Cœur de filet de rumsteck aux échalotes confites et compotée de tomates
Temps de réalisation : Préparation : 25 minutes Cuisson (de la viande) : 15 min à la poêle puis au four 180°C. Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 cœurs de filet de rumsteck de 400 g Poivre noir pm Jus de veau Sel pm – Poivre pm Beurre pm Huile d’olive […]
Carpaccio de bœuf Aberdeen Angus en bouchée, au Stilton bleu et vinaigrette au Lemon curd
Temps de réalisation : Préparation : 10 minutes Cuisson (de la viande) : à consommer cru Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Carpaccio de boeuf Aberdeen Angus assiette de 80g congelée en rosace Pour les légumes et accompagnements : Stilton bleu entier QSP Mix salade (feuille de chêne, frisée jaune) – Vinaigrette […]
T-Bone de bœuf Angus à juste température, purée de poivrons fumés et compressé de légumes à l’aneth
Temps de réalisation : Préparation : 150 minutes Cuisson (de la viande) : Sous-vide Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : T-Bone de bœuf race Angus 350g Pour les légumes et accompagnements : Bouillon de légumes 185g – Poivron rouge pelé 100g – Poivron rouge émincé 50g – Concombre 180g Oignon rouge émincé […]