Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 coffre d’agneau de lait de 2 kg au moins, Thym pm, Romarin pm, 1 carotte, 1 oignon, Sel pm – Poivre pm, Piment d’Espelette poudre 2 gr, Huile d olive 10 cl, Vin blanc 20 cl Pour les légumes et accompagnements : Beurre 125 gr, […]
Coffre d’agneau de lait au beurre d’Espelette
Coeur de gigot d’agneau en gasconnade
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 Gigot d’agneau court manchonné, 18 anchois à l’huile, 6 gousses d’ail, 2 branches de romarin, 15 cl de jus d’agneau, 75 cl de vin (du sud-ouest), 1 petite boîte de concentré de tomates. Pour les légumes et accompagnements : 4 tomates fraîches épépinées, 2 carottes, […]
Carré d’agneau en croûte d’herbes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 carrés d’agneau de 500 g, 40 cl de jus d’agneau. Pour la pâte d’herbes : 100 g de beurre 1/2 sel pommade, 3 cuillères à soupe de persil plat haché, 3 cuillères à soupe de cerfeuil haché, 3 cuillères à soupe d’estragon haché, 70 g […]
Carré d’agneau 4 côtes rôti aux gousses d’ail en chemise
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 carrés d’agneau de 300g, 2 têtes d’ail, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 40 cl de jus d’agneau, 1 pincée de sel, poivre du moulin Pour les légumes et accompagnements : 4 tomates, 2 petites aubergines, 2 courgettes, 1 gros oignon doux, 1 gousse d’ail […]
Carré d’agneau en croûte de Niora et petit farcis niçois
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 carrés d’agneau 4 côtes dévertébrées papillotés de Beauvallet (1,125 Kg environ pour 4 personnes) Pour les légumes et accompagnements : 12 oignons nouveaux, 8 mini poivrons, 1 poivron, 1 courgette, 1 aubergine, 50g de pignon de pin, 200g d’huile d’olive, 50g de concassé de tomates, […]
Brochettes rognon et coeur d’agneau, tarte fine à la tomate
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 brochettes de rognon et coeur d’agneau de 180 g, 2 cl d’huile d’olive, sel et poivre du moulin, 1 pincée de paprika, 1 pincée d’herbes de Provence Pour les légumes et accompagnements : 4 disques de feuilletage de 12 cm, 1 kg de tomates olivette, […]
Travers de porc au barbecue sauce diable
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 travers de porc frais de 500 g, 5 cl d’huile, 40 g de miel liquide, 30 g de ketchup, 5 cl de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 pincée de coriandre en poudre, poivre du moulin Pour les légumes et accompagnements : […]
Rôti d’échine de porc du pays basque aux piments d’espelette, polenta au chorizo
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Echine de porc du Pays Basque Abotia 2,5 kg, Huile d’olive 10 cl, Sel pm – poivre pm, 4 piments d’Espelette, 5 gr de poudre de piment d’Espelette, Thym pm, Beurre pm Pour les légumes et accompagnements : 300 gr de polenta, 75 cl de lait, […]
Brochette de poitrine de porc confite au miel épicé
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 900g de poitrine de porc avec couenne, sans os et sans croquant Pour les légumes et accompagnements : 110g d’oignons, 120g d’oranges, 70g de branches de céleri, 4 tiges de citronnelles 1 tête d’ail, 200g de sauce anglaise, 200g de vin blanc, 120g de miel, 60g […]
Poitrine de cochon grillée à l’américaine
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 900g de poitrine de porc avec couenne, sans os et sans croquant Pour les légumes et accompagnements : 100g de ketchup, 100g de moutarde, 70g d’huile d’arachide, 400g de pommes de terre GT, 200g de courgettes, 4 tomates calibre 47/57, Huile de friture, Sel, poivre. L’astuce […]