Nouvelle certification IFSpour le site de CV Plainemaison à Limoges Les équipes de CV Plainemaison sont fières de vous annoncer l’obtention de la certification IFS au niveau supérieur pour notre site de production à Limoges. Avec une note supérieure à 97 %, nous vous garantissons au quotidien la qualité, traçabilité et la sécurité de nos produits carnés […]
Nouvelle certification IFS pour CV Plainemaison
Tartare de Boeuf, anguille fumée, jus de betterave et vieux comté
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Viande de boeuf – 650gr Anguille fumée – 60gr Vieux comté – 80gr Jus de betterave bio – 15cl Câpres – pm Cornichons français – pm Échalotes grises – pm Ciboulette – pm Huile d’olive – pm Jaune d’œuf – pm Ketchup – pm Sauce Worcestershire […]
Carré de Cochon rôti au chorizo
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Carré de cochon – 10 côtes – Dévertébré papilloté Chorizo – 1 pièce Jus de cochon – pm Mélange d’herbes folles – pm Beurre – pm Huile – pm Oignons – pm Carottes – pm Céleri branche – pm L’astuce du chef : Mettre le carré de […]
Poitrine de Veau roulée farcie à l’ail des ours et carottes de printemps
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Poitrine de veau – 1 pièce Ail des ours frais – 400gr Œufs entiers – 2 Crème liquide – 15cl Beurre frais – 100 gr Sel et Poivre – pm Carotte fane – 5 pcs Pour la décoration : Chapelure de pain – pm Menthe et […]
Longe de Porc cuite basse température, morilles et asperges de saison
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Longe de porc entière – 1 pièce Carottes – pm Vert de céleri – pm Échalotes – pm Thym frais – pm Laurier – pm Pour les légumes et accompagnements : Asperges vertes – 1 botte Morilles françaises – 120gr Échalotes grises – 6pcs Jus de […]
Pavé de noix pâtissière d’Agneau travaillé comme un navarin
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Pavé de noix pâtissière – 140gr – 4 pièces Pour les légumes et les accompagnements : Navets fâne – 12 pcs Radis rouge – 10 pièces Sauce d’un navarin – 1L L’astuce du chef : N’hésitez pas à ajouter 2 oreillons d’abricot sec en brunoise à la fin […]
Mignon de Veau en brioche, jeunes carottes de printemps
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Filet Mignon de veau entier épluché et épointé – 800gr Appareil à brioche – 500gr Zestes de citron vert – pm Sel et Poivre – pm Champignons de Paris – 300gr Échalotes – 50gr Lard gras – 30gr Pour les légumes et accompagnements : Carottes fanes […]
Tartine d’Onglet de Bœuf, confiture d’échalotes au vieux Cahors
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Onglet de boeuf / 160gr – 4 pcs Beurre 20gr, Huile, Sel, Poivre Vinaigrette japonaise (soja, wasabi et agrumes) Pour les légumes et les accompagnements : Pain de campagne tranché – 1 pièce Échalotes grises – 300gr Vin de Cahors – 25cl Laurier – pm Sucre […]
Rôti noisette d’agneau, croûte de pommes de terre et tagliatelles de légumes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 rôtis noisette d’agneau 350 g environ 15 cl de jus d’agneau Sel pm – Poivre pm – Beurre pm Pour les légumes et les accompagnements : Beurre pm – 4 pommes de terre – 2 courgettes – 8 chips de tomates L’astuce du chef : Utiliser la […]
Foie de veau poêlé, bouquet de roquette, beignet d’oignons et réduction de balsamique
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tranches de foie de veau 180 g 10 cl de jus de veau 5 cl de vinaigre balsamique sel pm – Poivre pm – Ciboulette pm Pour les légumes et accompagnements : 12 mini-fleurs comestibles – 200 g de roquette – 12 rondelles de beignets […]