Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 carrés d’agneau 8 côtes dévertébrés papillotés, 200 g d’huile d’olive, 80 g de beurre. Pour les légumes et accompagnements : 800 g de courgettes 600 g d’aubergines, 250 g de pommes de terre, 4 pièces de mini-fenouils, 1/4 de botte de cerfeuil, 150 g de […]
Trilogie d’agneau (déclinaison de carré d’agneau 8 côtes), jus à l’anis
Tranches de selle d’agneau poêlée à l’estragon
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tranches de selle d’agneau de 140 g, 1/4 de jus d’agneau, 5 cl de crème fleurette, 1 cuillère à soupe d’estragon haché, 30 g de beurre, 1 cl d’huile, sel, poivre du moulin Pour les légumes et accompagnements : 1 botte de petites carottes, 1 […]
Rôti selle d’agneau au jus d’estragon et rosace de céleri-rave
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 800 g de rôti selle d’agneau, sel, poivre du moulin Pour les légumes et accompagnements : 800 g de céleri-rave, 30 cl de fond blanc de volaille, 200 g de tomates, 1cl d’huile d’olive, 1 botte de mini asperges vertes, 20 cl de crème fleurette, 80 […]
Piccatas de tranchettes de foie d’agneau au jambon Serrano et pâtes fraiches
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 8 tranchettes de foie d’agneau 80g de Beauvallet Restauration Pour les légumes et accompagnements : 300 g de pâtes fraiches, 4 tranches de jambon Serrano, 8 tranches d’emmental, 1 bouquet de basilic frais, huile d’olive, 30 g de beurre, Fleur de sel, Poivre du moulin, Cure-dents. […]
Pépites de foie d’agneau en nuggets à la moutarde violette de Brive et frites de polenta
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 600 g de pépites de foie d’agneau, coupés en cubes de 15g de Beauvallet Restauration, 50 g de farine, 1 œuf, 100g de chapelure, 50g de moutarde violette de Brive, Fleur de sel, Poivre du moulin, 40 cl de fond de veau. Pour les légumes et […]
Pavé de gigot d’agneau et son chutney de myrtilles
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 pavés gigot d’agneau 160g Pour les légumes et accompagnements : 500g de Pommes de terre, 200g de myrtilles, 200g d’oignons émincés, 100g de sucre, 5 cl de vinaigre de vin, huile d’olive, sel et poivre Temps de préparation : 10 minutes Cuisson (de la viande) […]
Mini rôti noisette d’agneau à l’indienne
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 mini-rôtis noisette d’agneau, 1 oignon doux haché, 1 cl d’huile d’olive, 20 g de beurre, 20 cl de velouté de volaille, 20 cl de lait de coco, 1 cuillère à soupe de curry rouge, 1 cuillère à soupe de julienne de gingembre, 2 cuillères à […]
Foie d’agneau en persillade et girolles
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 pavés de foie d’agneau de 140 g (épaisseur 2.5cm), 30 g de beurre, 2 cl d’huile, 4 cuillères à soupe de persil plat haché, 1 cuillère à soupe de farine, sel et poivre du moulin Pour les légumes et accompagnements : 1 gros oignon blanc, […]
Faux-filet d’agneau et haricots verts à la tourangelle en coque de camus
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 3 dos d’agneau de 300 g environ, 40 g d’huile de tournesol. Pour les légumes et accompagnements : 4 artichauts camus, 500 g de haricots verts, 40 g de farine, 80 g de beurre, 400 g de lait, 100 g d’oignons, PM ciboulette, PM muscade. Temps […]
Epaule d’agneau marinée au romarin et grillée
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 morceaux d’épaule d’agneau avec os, 350g, 2 brins de romarin, 2 brins de thym, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive le jus de 1 citron, 2 gousses d’ail hachées, 1 pincée de sel, 1 pointe de couteau de poivre piment fort Pour les légumes et […]