Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 mini-rôtis noisette d’agneau, 1 oignon doux haché, 1 cl d’huile d’olive, 20 g de beurre, 20 cl de velouté de volaille, 20 cl de lait de coco, 1 cuillère à soupe de curry rouge, 1 cuillère à soupe de julienne de gingembre, 2 cuillères à […]
Mini rôti noisette d’agneau à l’indienne
Gigotin d’agneau, sauce curry & bananes vertes rôties
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 noix pâtissières d’agneau, 5 cl d’huile d’olive, Sel de mer gris et Poivre du moulin. Pour les légumes et accompagnements : 4 bananes vertes, 5 cl de beurre clarifié Pour la sauce : 15 g de curry, 15 cl de jus d’agneau, 5 cl d’huile […]
Gigot d’agneau en pot-au-feu
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 gigot d’agneau paré de 1,6 kg Pour les légumes et accompagnements : 500 g de carottes, 300 g d’oignons, 2 clous de girofle, 3 poireaux, 400 g de céleri-rave, 1 bouquet garni, 30 g d’ail écrasé, 1 pincée de gros sel, 1 pointe de couteau […]
Gigot d’agneau de 7 heures, pommes boulangères aux oignons nouveaux
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 gigot d’agneau sans os avec manche et ficelé de Beauvallet, 100 gr d’huile d’olive, 1,5 litre de vin blanc, 150 gr de poitrine du domaine ABOTIA du Pays Basque, PM de laurier, PM de farine, 250 gr de tomates, 150 gr d’oignons. Pour les légumes […]
Foie d’agneau en persillade et girolles
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 pavés de foie d’agneau de 140 g (épaisseur 2.5cm), 30 g de beurre, 2 cl d’huile, 4 cuillères à soupe de persil plat haché, 1 cuillère à soupe de farine, sel et poivre du moulin Pour les légumes et accompagnements : 1 gros oignon blanc, […]
Faux-filet d’agneau et haricots verts à la tourangelle en coque de camus
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 3 dos d’agneau de 300 g environ, 40 g d’huile de tournesol. Pour les légumes et accompagnements : 4 artichauts camus, 500 g de haricots verts, 40 g de farine, 80 g de beurre, 400 g de lait, 100 g d’oignons, PM ciboulette, PM muscade. Temps […]
Epaule d’agneau rôtie au thym
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 épaule d’agneau (1,5 kg environ), 30 g de beurre 1/2 sel pommade (breton), 30 cl de jus d’agneau, 2 gousses d’ail en chemise, 1 cuillère à café de thym fleur, sel et poivre du mouline Cayenne Pour les légumes et accompagnements : 320 g de […]
Epaule d’agneau marinée au romarin et grillée
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 morceaux d’épaule d’agneau avec os, 350g, 2 brins de romarin, 2 brins de thym, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive le jus de 1 citron, 2 gousses d’ail hachées, 1 pincée de sel, 1 pointe de couteau de poivre piment fort Pour les légumes et […]
Demi selle d’agneau en rognonnade, jus au café et petits violets farcis
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1,225 Kg Selle d’agneau à farcir 300 g de rognons blancs d’agneau pour 4 personnes Pour les légumes et accompagnements : 200 g d’épinards, 12 fleurs de courgettes mâles, 8 mini-courgettes, 120g de carottes, 120g d’oignons, 100g de tomates cerises grappées, 30g d’ail, Cerfeuil, 150g d’huile […]
Crumble d’agneau au citron confit
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 kg d’épaule d’agneau désossée, 2 citrons confits au sel, 20 g d’ail haché, 5 cl d’huile d’olive, 1/2 cuillère à café de cumin poudre, 1 pincée de quatre épices, 1/2 cuillère à café de cannelle poudre, sel, poivre du moulin, 2 brins de thym, 50 […]